Kaštradina
Kaštradina je suhomesnati proizvod koji se tradicionalno proizvodi u kontinentalnom dijelu Dalmacije, Lici te Hercegovini. Slični proizvodi se mogu naći u gotovo svim zemljama Mediterana. Naziv kaštradina dolazi od latinske riječi castrare = kastrirati, škopiti. Kaštradina se proizvodi od mesa uškopljenih, utovljenih ovnova i jalovih ovaca ili koza. Meso se soli morskom solju i slaže u posude. U ovim posudama meso stoji do 13 dana. Potom se meso ispere hladnom vodom, ocijedi i prenese u prostoriju za sušenje. Postupak sušenja traje do 60 dana. Kaštradina od uškopljenog ovna se najviše cijeni.[1]
Najstariji zapis o kaštradini nalazimo u Mljetskom statutu iz 1345. godine.[2]
Izvori uredi
- ↑ Meso: Prvi hrvatski časopis o mesu, 2009. XI (5), 285-290., M.Krvavica, E.Friganović, J.Đugum, A.Kegalj, Dalmatinska kaštradina. Hrčak (portal). Pristupljeno 16. svibnja 2023.
- ↑ Časopis Veterinarska stanica br. 46 (2), 2015, P. Džaja, K. Severin, D. Agičić, Ana Džaja i Ž. Grabarević, Neki srednjovjekovni statuti o životinjama i proizvodima životinjskog podrijetla. Veterina