Otvori glavni izbornik

Jantarna kiselina je organska kiselina. Formule je HOOC · (CH2)2 · COOH[1] odnosno HOOC(CH2)2COOH.[2] Dvobazična je kiselina. Pojavljuje se u obliku bezbojnih kristala oblika pločica ili prizma. Topljivi su u vrućoj vodi, alkoholu i acetonu. [3][2] Talište joj je na 188 °C.[2] Gorkasta je okusa. Nije higroskopna. [4]

Sudjeluje u metabolizmu svih živih stanica. Međuproizvod je je ciklusa limunske kiseline. U prirodi ju nalazimo u jantaru i nekim biljkama (alge, lišajevi, grožđe, repa i dr.[2]).[3] U biljaka nastaje nepotpunom [oksidacija|oksidacijom]] glukoze. Djelimice se javlja i kod alkoholnoga vrenja kao sporedni proizvod. Također se javlja i pri razgradnji glutaminske kiseline.[4]

Prvi čovjek ju je izolirao je Georgius Agricola 1546. godine. Dobio ju je suhom destilacijom jantara. [3] Dobivamo ju iz maleinske (katalitičkim hidrogeniranjem[2] ) i fumarne kiseline. [4]

Soli i estere[2] jantarne kiseline nazivamo sukcinatima.[3]

U vinarstvu se ponekad ubraja u nehlapljive kiseline. Poželjna u vinu, do određene granice. Prelazak dopustivog praga hlapljivih kiselina javlja se ako se vino dobilo od nezrelog grožđa, vino se onda mora ponekad otkiseliti. [5]

Koristi ju se u prehrambenoj industriji kao prirodno sredstvo za reguliranje kiselosti. Često upotrebljava u praškastim proizvodima koji imaju dugi rok trajanja. E-broja je E363. Smatra ju se bezopasnom. [3] Osim te namjene, jantarnu kiselinu primjenjuje se u proizvodnji bojila, sintetskih smola i farmaceutskih pripravaka. [2]

IzvoriUredi

  1. Hrvatski leksikon jantarna kiselina, (pristupljeno 2. studenoga 2015.)
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 Hrvatska enciklopedija jantarna kiselina, LZ Miroslav Krleža (pristupljeno 2. studenoga 2015.)
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Proleksis enciklopedija online jantarna kiselina, LZ Miroslav Krleža, objavljeno: lipanj 2012 (pristupljeno 2. studenoga 2015.)
  4. 4,0 4,1 4,2 E-brojevi jantarna kiselina (pristupljeno 2. studenoga 2015.)
  5. Prvi hrvatski vinogradarski portal Nenad Bižić: Pretok i bistrenje vina (pristupljeno 1. studenoga 2015.)