Maltoza

Maltoza (njem. Maltose, prema engl. Malt: slad) (C₁₂H₂₂O₁₁, maltodekstroza, maltodekstrin, sladni šećer), je ugljikohidrat, disaharid sastavljen od dviju molekula glukoze, 4-O-α-D-glukopiranozil-D-glukopiranoza. Sastojak je isklijaloga zrna ječma (slada).

Prikaz strukture

Sirup maltoze

Dobivanje

Nastaje hidrolizom škroba s pomoću enzima α-amilaze (dijastaze) prisutnog u sladu. Također se može dobiti i pomoću β-amilaze.
Potom se djelovanjem kvašćeva enzima, maltaze, hidrolizira u glukozu, iz koje alkoholnim vrenjem nastaje etanol (alkohol).

Upotreba

Važan je i lako probavljiv dijetni proizvod. U epitelnim stanicama crijeva on se s pomoću enzima maltaze hidrolizira u glukozu, koja ulazi u krvni optok i prenosi se u tjelesna tkiva.

Izvor

• Hrvatska enciklopedija, Broj 7 (Mal-Nj), str. 23. Za izdavača:Leksikografski zavod Miroslav Krleža, Zagreb 2000.g. ISBN 953-6036-29-0 (cjelina) i 953-6036-32-0