Ricotta: razlika između inačica

'''Ricotta''' je vrsta svježeg [[sir]]a porijeklom iz [[Italija|Italije]]. Ova vrsta sira je zapravo nusproizvod, jer se pravi od ostataka sirovina prilikom pravljenja sira.

U svojoj osnovnoj formi, ricotta je svježa, kremasta, blago slatkastog ukusa i niskokalorična. Naime, u njenom sastavu se nalazi samo oko 5% [[masnoća|masnoće]]. Konzistencija joj je blago granulasta, a boja snježno bijela. U toj, osnovnoj varijanti, podsjeća na [[Engleska|engleski]] cottage''Cottage cheese'', mada je znatno laganiji. Naravno, kao i svi svježi sirevi jako je osjetljiv i brzo se kvari.

Ovaj sir je omiljeni sastojak raznih slastica pogotovo u južnom dijelu Italije i na [[Sicilija|Siciliji]]. Koristi se i u slanim jelima.

Postoje i vrste svježe krem ricotte, koje imaju duži rok trajanja: usoljena, pečena i dimljena. Prešana, usoljeni,usoljena i sušena vrsta ovog sira je poznatpoznata pod nazivom ''Ricotta salata''. Ta vrsta je snježno bijele boje, sa utisnutim motivom po sebi koji podsjeća na košaru od pruća. Prodaje se u kolutovima i obično se riba.

''Ricotta infornata'' se proizvodi tako što se veća grude svježe ricotte stavi u [[pećnica|pećnicu]] i peku dok ne dobije smeđu, blago izgorjelu koricu, ili čak dok unutra ne postane boje [[pijesak|pijeska]]. Ova varijanta ricotte je popularna na [[Sardinija|Sardiniji]] i Siciliji.

''Ricotta affumicata'' se proizvodi slično kao infornata, samo što je, umjesto pečenja, dime. Taj proces se obavlja na dimu[[dim]]u drvetu kestena[[kesten]]a ili hrasta[[hrast]]a, mada se ponekad upotrebljava i [[bukva|bukovina]] kombinirana sa začinima i klekom.

''Ricotta scanta'' je proces u kome se pušta da se Ricotta pokvari, pod kontroliranim uvjetima. Proizvodi se tako što se pusti da se ricotta ukiseli, s tim što se na dva, tri dana miješa i soli, dok polako otpušta višak [[tekućina|tekućine]]. Taj proces traje oko sto dana, nakon kojih ona dobije konzistenciju krem sira, sa pikantnom, reskom aromom koja asocira na plave sireve, ali ipak bogatijom.