'''Pasterizacija''' je postupak izlaganja [[hrana|namirnica]] (najčešće tekućih namirnica, posebno [[mlijeko|mlijeka]]) na temperaturi 55-70°C radi produženja roka trajanja.
Pasterizacija općenito je proces uništavnja vegetativnih oblika [[(mikroorganizam]]),a uz istovremenu inaktivaciju [[enzim]]a u hrani. Postiže se izlaganjem namirnica letalnom vremenu i letalnoj temperaturi koji su različiti za različite vrste hrane i referentne mikroorganizme. Pasterizacijom se uništavaju [[bakterije]], a da se pri tome bitno ne mijenja sastav, ukus i prehrambena vrijednost namirnice. Međutim svakim toplinskim tretmanom dolazi do degradacijskih procesa u hrani kao što je gubitak [[vitamini|vitamina]], [[pigmenat]]a i sl.
Vrlo često se pasterizira mlijeko kao i sokovi, marmelade, kompoti i sl.
Mlijeko se pasterizira izlaganjem [[temperatura|temperaturi]] od 63°C, 30 min.,a zatimonda se brzotreba hladi i skladištiohladiti na temperaturi ispod 10°C. [[Pivo]] i [[vino]] zagrijava se 20 min na 60°C.
Pasterizacija je dobila ime po [[Francuska|francuskom]][[kemija|kemičaru]][[Louis Pasteur]]uPasteuru koji je prvi primjenio ovu metodu.▼
▲Pasterizacija je dobila ime po [[Francuska|francuskom]] [[kemija|kemičaru]] [[Louis Pasteur]]u koji je prvi primjenio ovu metodu.
