Meso z tiblice: razlika između inačica

'''Meso 'z tiblice''' je slano jelo [[Međimurska kuhinja|Međimurske kuhinje]], sastavnog dijela nacionalne [[Hrvatska kuhinja|Hrvatske kuhinje]]. To visokokalorično jelo originalne tradicionalne recepture priprema se iz kvalitetnih dijelova svježeg svinjskog [[Meso|mesa]], u pravilu buta ili karea, koji se nakon obrade pohranjuju u tiblicu (lodricu), veću posudu osobita oblika (krnjeg [[Stožac|stošca]]), izrađenu od drva (u praksi često puta iz metala prevučenog [[Konzervacija metala|emajlom]]), u kojoj se meso konzervira u, prethodno priređenoj, ohlađenoj slanoj kosanoj masti (takozvanim "slan'''í'''nama").

Komadi mesa predviđeni za tiblicu obrađuju se najprije trljanjem sa smjesom [[Sol|soli]] i [[Češnjak|češnjaka]], a zatim se ostavljaju nekoliko tjedana da odstoje na hladnom mjestu u vlastitom slanom soku, odnosno [[Rasol|rasolu]] („pacu“, salamuri). Dugo vrijeme stajanja u rasolu je osobito važno, kako bi sol dubinski prodrla u meso i dobro ga konzervirala za dugotrajnu (višemjesečnu) pohranu u tiblici. Nakon toga meso se toplinski obrađuje, i to dimljenjem, kuhanjem i pečenjem (na [[Tepsija|tepsiji]] u pećnici). Ohlađene komade potom se stavlja u tiblicu, i to postupno, slojevito, komad po komad, zajedno sa svinjskom kosanom masti („slan'''í'''nama“), kojom se popunjava praznina među komadima mesa, kako ne bi između njih ostao zrak.

Kosana mast se priprema iz slanine (tzv.“špeka“), odnosno svinjskog potkožnog [[Salo|sala]], koje se narezano na veće kocke kuha u vodi na visokoj temperaturi u velikoj [[Rajngla|rajngli]], zatim reže na rezance, a onda melje u stroju za mljevenje mesa. Kosanoj masti se dodaju [[Sol|sol]], [[Biber|biber]] i [[Lovor|“lorbek“ (lovor)]]. Tako spravljene „slan'''í'''ine“ne“ prebacuju se zajedno s priređenim mesom u tiblicu.

Osim buta ili karea, ponekad se u tiblicu stavljaju i prethodno pripremljeni drugi dijelovi svinjskog mesa (npr. plećka, vratina i drugo), kao i drugi specijaliteti, na primjer dimljeni svinjski jezici ili sušene [[Kobasica|kobasice]].