Masne kiseline: razlika između inačica

Izbrisani sadržaj Dodani sadržaj
Nema sažetka uređivanja
Nema sažetka uređivanja
Redak 41:
; ''trans'' : ''Trans'' konfiguracija, suprotno od gorespomenutog, znači da su dva susjedna atoma vodika vezana na suprotnim stranama dvostruke veze. Rezultat toga je da ne oblikuju lanac koji je ispresavijan, te je oblik sličan ravnom lancu kao što je u zasićenim masnim kiselinama.
U prirodi se nezasićene masne kiseline pojavljuju samo u "cis" formi. "Trans" oblik nastaje utjecajem čovjeka i njegove namjere da prerađuje masnoće ( [[Hidrogenizacija|hidrogenizacijom]]). Trans - masti također nalazimo u duboko prženoj hrani kao pomfrit, čips, viseviše puta korišteno ulje za prženje i sl., ali se nalaze i prirodno u mesu preživača, mlijeku i mliječnim proizvodima. U ovom slučaju trans - masti nastaju pod utjecajem bakterija u buragu životinje pa se dalje prenose na meso, kao i na mlijeko te životinje.
 
Te razlike u geometriji između "cis" i "trans" oblika nezasićenih masnih kiselina, te između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina igraju vrlo značajnu ulogu u biološkim procesima (kao što su u ljudskom tijelu) i u izgradnji bioloških struktura (u izgradnji stanične membrane).