Gluten: razlika između inačica

Izbrisani sadržaj Dodani sadržaj
m r2.7.2+) (robot Dodaje: gl:Glute
Nema sažetka uređivanja
Redak 1:
'''Gluten''' (lat. ljepilo, više poznat pod nazivom kao ''pšenični gluten'') je ljepljiva, elastična [[Bjelančevine|bjelančevinabjelančevinasta]] tvar koja se nalazi u [[Pšenica|pšenici]] (žitu), brašnu, [[raž]]i, [[Ječam|ječmu]], [[Pir (biljka)|piru]], te [[zob]]i koja je često kontaminirana zbog toga što se najčešće uzgaja uz pšenicu. OnGluten čini tijesto ljepljivim i on daje elastičnost tijestu od ovihsviju [[Žitarice|žitarica]].
 
Osim u spomenutim žitaricama, gluten se nalazi svuda oko nas, sadrži ga većina proizvoda – [[pizza]], [[tjestenina]], [[spirulina]], industrijska hrana, pa čak i [[Ruž za usne|ruževi za usne]].
 
Vrlo je bitna prehrambena komponenta, jer su sjemenke žita inače siromašne bjelančevinama.
Bjelančevina gluten se sastoji od dvije frakcije: glutenina i glijadina. Kod pojedinih ljudi postoji genetska sklonost ka nepodnošenju glutena, odnosno njegove frakcije glijadina, koja se ispoljava kao glutenska enteropatija.
 
Bjelančevina gluten se sastoji od dvije frakcije: ''glutenina'' i ''glijadina''. Kod pojedinih ljudi postoji genetska sklonost ka nepodnošenju glutena, odnosno njegove frakcije glijadina, koja se ispoljava kao glutenska enteropatija.
 
Bolest netolerancije na gluten naziva se [[celijakija]]. No, osim toga, brojni znanstvenici dolaze do zaključka kako je oštećenje probavnog trakta uslijed nepodnošljivosti glutena uzrok autoimunim bolestima, kao što su na primjer [[dijabetes]] tipa 1, [[lupus]], poremećen rad [[štitnjača|štitnjače]] i dr. Procjenjuje se da 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten ne znaju za to.
 
 
==Izvor==
 
* Hrvatska enciklopedija, Broj 4 (Fr-Ht), str. 239.. Za izdavača: Leksikografski zavod Miroslav Krleža, Zagreb 2000.g. ISBN 953-6036-34-7
 
 
[[Kategorija:Bjelančevine]]