Brašno: razlika između inačica
Izbrisani sadržaj Dodani sadržaj
m Format, ispr |
|||
Redak 1:
'''Brašno''' je proizvod uzastopnoga mehaničkog usitnjavanja (mljevenja) i prosijavanja zrna [[Žitarice|žitarica]], leguminoza, [[gomolj]]a, sjemena uljarica, ostalih prehrambenih sirovina i začina te drugih tvari. S prehrambenog stajališta brašno je poluproizvod koji služi kao osnova sirovina za proizvodnju [[kruh]]a, [[Pecivo|peciva]], [[keks]]a, [[tjestenina]] i slastica ili kao dodatak u pripremi jela.
Na tržištu se pojavljuje pod različitim nazivima, koji pokazuju na podrijetlo, proizvodni postupak ili namjenu.
Postoje razne vrste brašna:
Uporabna vrijednost brašna ovisi o udjelu [[škrob]]a, [[Bjelančevine|bjelančevina]] (posebno) [[gluten]]a, vlaknastih tvari i pepela koji nastaje spaljivanjem brašna, a boja o udjelu jezgre zrna, endosperma (daje brašnu bijelu boju) i ovojnice /posija/ (tamna boja).
Redak 28:
Pšenično brašno često nosi i oznake meko (za bijeli kruh i kolače) ili oštro (za kolače). Oštro brašno je tip 400, a dobiva se izdvajanjem iz mekog brašna tipa 500. Pšenično brašno je jedno od najvažnijih namirnica u europskoj i američkoj kulturi, i bitni sastojak u većini vrsta [[kruh]]a i [[tijesto|tijesta]].
Pšenično brašno sadrži [[bjelančevina|bjelančevinu]] nazvanu [[gluten]], koje daje tijestu elastičnu
==Izvor==
| |||