|
'''Feta''' ([[grčki|grč]]. φέτα) je vrsta mekih bijelih [[sir]]eva, čije se sazrijevanje događa u otopini ([[salamura|salamuri]]).
Ima porijeklopodrijetlo iz [[Grčka|Grčke]], gdje se i danas tradicionalno proizvodi. U prvobitnoj inačici feta se radila od ovčjeg ili kozjeg nepasteriziranog [[mlijeko|mlijeka]]. Postojbina fete je planina [[Pelion]] iznad [[Volos]]a. Danas se feta proizvodi u mnogim [[tvornica]]ma mlijeka, ali je u mnogim zemljama izgubila svoj prvobitni izgled i ukus tvrdog sira, kefalotira ([[grčki]] naziv).
== Okus i oblik ==
UkusOkus tipične fete je srednje užegao, blago kiseo i slan. Njegova [[tekstura]] je čvrsta, glatka, [[krema]]sta, sniježno bijele boje u unutrašnjosti i po površini. Kriške su obično u obliku četvrtine [[krug]]a ili četvrtaste.
== Tradicionalna proizvodnja ==
Feta sir tradicionalno se radi od mlijeka čija je [[pH]] vrijednost veća od 6,55, s 5.8-6% mliječne masti, tako da odnos [[mast]]i i [[protein]]a iznosi 1,2:1. [[Pasterizacija]] se vršiobavlja na 72 °C (bez pasterizacije, vršizagrijava se zagrijvanje do 30-40 °C) tijekom 15 sekundi, a [[hlađenje|hladi se]] na 32 °C. Zatim se dodaju kiselomliječne bakterije i ostavi tako tijekom 15-30 [[minuta]], na 30 °C. [[Koagulacija]] se vršiobavlja na 30 °C, dodavanjem CaCl<sub>2</sub> i koagulansa. Na taj se način se sir zgruša u roku od 50 minuta.
Poslije koagulacije, sir se sječereže na kockice i ostavlja da odstoji deset minuta, kako bi se izdvojio dio [[sirutka|sirutke]]. OblikovanjeOblikuje se vrši u [[kalup]]ima, postepenimpostupnim sipanjemulijevanjem, kako se ne bi otežalo izdvajanje sirutke. Kalup ima [[poklopac]] pa se može prevrtati. Kalupi se ostavljaju na posebne stolove, kako bi se izdvojila sirutka. Kada je sir dovoljno kompaktan uklanjaju se kalupi i grušagruševina se sječereže na kriške. Kriške se sole suhom granuliranom solju po površini, svakih 24 sata po drugoj strani. Postupak se ponavlja i 4 do puta tako da se svaka strana bude soljenaposoli dva puta. Završna [[koncentracija]] [[soli]] trebamora biti oko 3%. Nakon soljenja kriške se prevrćupreokreću svakih 24 [[sat]]a dok se na površini ne formiraoblikuje sluzasti sloj, koji omogućava rast [[bakterija]] i [[kvasac]]a i sudjeluje u sazrijevanju sira.
Poslije sazrijevanja, kriške sira se pažljivo stavljaju u buradbačve ili kante, po slojevima, s pergamentnim papirom između njih. Dodaje se salamura (6-8% NaCl) i buradbačve se zatvarazatvaraju. Jednom tjedno buradbačve se okrećeokreću. Na gornjoj strani buradbačve imaimaju otvor zatvoren zapušačemčepom, koji se povremeno vadi s vremena na vreme radi ispuštanja [[plin]]ova.
Sir ostaje u prostorijama za sazrijevanje dok se ne postigne pH vrijednost 4.4-6.4, u prostoriji na temperaturi 14-16 °C i visokoj relativnoj vlažnostivlazi zrakau zraku. PoslijeNakon završenog procesa sazrijevanja sir se skladišti na 3-4 °C, najmanje dva mjeseca do njegovepuštanja u distribucijeprodaju.
== Zanimljivosti ==
Feta sir, napravljen od nepasteriziranog mlijeka ne preporučuje se za vrijeme tijekom[[trudnoća|trudnoće]], zato jer može sadržitisadržavati bakteriju listeriju. Ova bakterija može oštetiti [[posteljica|posteljicu]], [[plodna voda|plodnu vodu]] ili samu [[beba|bebu]], te na tajpa načintako izaziva spontane [[pobačaj]]e i [[rađanje]] mrtvorođenčadi.
[[Kategorija:Sir]]
| 
