Denaturacija (biokemija): razlika između inačica

'''Denaturacija''' je proces u kojem je [[bjelančevina]]ma poremećena [[kvaternarna proteinska struktura|kvaternarna]], [[tercijarna proteinska struktura|tercijrnatercijarna]] i [[sekundarna proteinska struktura]] koja postoji u njihovom [[prirodno stanje|prirodnom stanju]]. Gubitak se postiže vanjskim utjecajem, poput utjecaja snažne [[kiselina|kiseline]] ili [[lužina|lužine]], koncentrirane neorganske soli, organskog [[otapalo|otapala]] (kao što je [[alkohol]] ili [[kloroform]]), [[radijacija]] ili [[toplina|vrućina]].<ref>{{cite book|title=Mosby's Medical Dictionary|url=http://medical-dictionary.thefreedictionary.com/Denaturation+%28biochemistry%29|accessdate=September 2013|edition=8th |year=2009|publisher=[[Elsevier]]}}</ref> Ako se bjelančevine u živoj stanici denaturira, ishod je poremećaj stanične aktivnosti i moguća smrt stanice. Denaturirane bjelančevine mogu pokazati različite osobine, od [[konformacijska promjena bjelančevina|konformacijske promjene]] do gubitka topljivosti i [[bjelančevinska agregacija|proteinske agregacije]].

Bjelančevinama je slijed [[aminokiselina]] u lancu točno određen, kao i prostorni oblik. On im je vrlo bitan za njihovu biološku aktivnost. Naruši li se prostorni oblik i [[proteinska struktura|struktura]], bjelančevine više ne mogu obavljati svoju funkciju koju su dotad imale i kažemo da je došlo do denaturacije bjelančevina.<ref name="eduvizija">{{cite web|author=|title=Aminokiseline i bjelančevine|url=http://www.eduvizija.hr/portal/lekcija/8-razred-kemija-aminokiseline-i-bjelancevine|publisher=Eduvizija|accessdate=17. veljače 2015.}}</ref>