Razlika između inačica stranice »Obični komorač«

Nema promjene veličine ,  prije 4 godine
Daljna jezična standardizacija
(Koromač je naziv biljke u standardnom hrvatskom jeziku, a komorač je (iskrivljeni) lokalizam, pa je stoga nužno to i provesti u članku.)
(Daljna jezična standardizacija)
 
== Energetska i nutritivna vrijednost ==
[[Energija|Energetska]] vrijednost 100 [[gram]]a svježeg [[Korijen (biljke)|korijena]] komoračakoromača iznosi 31 [[Kalorija|kcal]] / 130 [[Džul|kJ]]. Od toga 1,2% čine [[bjelančevine]], 0,2&nbsp;% [[masti]] i 7,3&nbsp;% [[ugljikohidrati]]. Sadrži 3,1&nbsp;g dijetalnih vlakana, kao i još dvanaest važnih elemenata u tragovima i četrnaest [[aminokiselina]] u idealnom sastavu. Od [[minerali|minerala]] izvrstan je izvor [[kalij]]a (414&nbsp;mg), dobar je izvor [[mangan]]a (0,2&nbsp;&nbsp;mg, što čini 10&nbsp;% [[RDA]]), a od [[vitamini|vitamina]] izvrstan je izvor [[vitamin C|vitamina C]] (12&nbsp;mg, što čini 20&nbsp;% RDA).&nbsp;<ref>[http://www.coolinarika.com/namirnica/komorac/] "Komorač", www.coolinarika.com, 2011.</ref>
 
Energetska vrijednost [[sjeme]]na komoračakoromača iznosi 345 kcal / 1443&nbsp;&nbsp;kJ. Od toga je 16% bjelančevina, 15&nbsp;% masti, 52&nbsp;% ugljikohidrata, a bogat je dijetalnim vlaknima (40&nbsp;mg) i fitosterolima (66&nbsp;mg). Od minerala izvrstan je izvor mangana (6,5&nbsp;mg, što čini 310&nbsp;% RDA), [[željezo|željeza]] (18,5&nbsp;mg, što čini 130&nbsp;% RDA), [[magnezij]]a (385&nbsp;mg, što čini 130&nbsp;% RDA), [[kalcij]]a (1 200&nbsp;mg, što čini 120&nbsp;% RDA), [[Bakar (element)|bakra]] (1,1&nbsp;mg, što čini 120&nbsp;% RDA), [[fosfor]]a (487&nbsp;mg, što čini 61&nbsp;% RDA) i [[cink]]a (3,7&nbsp;mg, što čini 37&nbsp;% RDA). Od vitamina izvrstan je izvor vitamina C (21&nbsp;mg, što čini 35&nbsp;% RDA) i vitamina B kompleksa: [[niacin]]a ili vitamin B3 (6&nbsp;mg, što čini 38&nbsp;% RDA), [[tiamin]]a ili vitamin B1 (0,4&nbsp;mg, što čini 34&nbsp;% RDA), [[piridoksin]]a ili vitamin B6 (0,5&nbsp;mg, što čini 28&nbsp;% RDA) i [[riboflavin]]a ili vitamin B2 (0,4&nbsp;mg, što čini 27&nbsp;% RDA).
 
== Uporaba ==
 
=== Priprema jela s komoračem ===
Svi dijelovi komoračakoromača, lukovica, stabljike i listovi, upotrebljavaju se u pripremi [[jelo|jela]]. Nožem se režu stabljika i dno lukovice, a maknu se i vanjski listovi lukovice. Kratko se isperu pod tekućom vodom, a zatim komoračkoromač se nareže prema potrebi. Nožem se lukovica prepolovi i reže po dužini na kriške za pirjanje ili na tanke ploške u obliku polumjeseca za salate. Svaku polovica se može narezati i na kockice. Stabljike se koriste u pripremi temeljaca, dok listovi daju osobitu aromu [[ribe|ribi]] pečenoj u foliji, a mogu se iskoristiti i za ukrašavanje jela. Najbolje od komoračakoromača dobije se ako se posluži svjež. Vrlo su zanimljive kombinacije komoračakoromača s povrćem i voćem u raznim miješanim i složenim [[salata]]ma.
 
Pravi ljekoviti [[koktel]] se može pripremiti tako da svježi komoračkoromač se začini [[maslinovo ulje|maslinovim uljem]], pa ovu ukusnu i mirisnu salatu se pojede kao predjelo. Umjesto [[Zelena salata|zelene salate]] ili [[rajčica|rajčice]] u sendvič se može staviti svježe narezani komoračkoromač ili ga se prelije s [[jogurt]]om, s dodatkom svježe narezane [[metvica|metvice]]. Za toplo predjelo ili mali obrok može se u [[Francuska|francuskom]] stilu pripremiti [[omlet]] s komoračemkoromačem, rajčicom i [[maslina]]ma ili ''quiche'' s nadjevom od [[poriluk]]a i komoračakoromača, s dodatkom sira parmezana i sjemenki [[mak]]a. Oba jela se poslužuju uz zelenu salatu. U istoj grupi toplih predjela za [[Italija|talijansku]] kuhinju to su [[tjestenina]] i [[rižoto]]. Bijeli umak za tjesteninu se priprema s komoračemkoromačem, [[Luk (biljka)|lukom]] i [[Panceta|pancetom]] u vrhnju, a crveni umak se priprema na bazi rajčica, luka, komorača, crvene [[paprika|paprike]] i [[inćun]]a. Izvrstan rižoto dobije se kombinacijom komoračakoromača i repova [[Rakovi|račića]].
 
Od lukovice komoračakoromača priprema se krem [[juha]], a ostale pire ili krem juhe od komoračakoromača pripremaju se u kombinaciji s [[mrkva|mrkvom]], [[špinat]]om, rajčicom ili [[patlidžan]]om. Stabljike komoračakoromača koriste se za pripremu bistrih juha, povrtnih složenaca ili variva. KomoračKoromač se može pirjati s drugim povrćem, peći uz dodatak maslinova ulja, začina i krušnih mrvica ili gratinirati. S komoračemkoromačem se mogu pripremati i [[meso|mesna]] jela od piletine, svinjetine i teletine. Ujedno za [[perad]], poput piletine i puretine, možete pripremiti zanimljive nadjeve. Za piletinu nadjev od kuhanog komoračakoromača, [[češnjak]]a, [[timijan]]a, [[ružmarin]]a i [[majoran|majorane]], a za puretinu nadjev od pirjanog komoračakoromača, pršuta, pinjola, [[peršin]]a, majorana i [[limun]]ove korice. Ova namirnica izvrsno se slaže s dimljenim [[lososi|lososom]] i [[Školjkaši|školjkama]]. Pirjani komoračkoromač se može pripremiti sa [[Sipe|sipom]], u kombinaciji s pirjanim [[paprika]]ma, uz pečene odreske [[Tuna|tune]] ili s kuhanom [[riža|rižom]], paprikama i pinjolima kao dio nadjeva za [[Lososi|pastrvke]].
 
Svježi listovi komorača sekoromača mogu se koristiti za pripremu umaka na bazi [[Majoneza|majoneze]], salatnih preljeva i nadjeva, dok de sjemenke komorača sekoromača mogu koristiti kod pripreme [[kruh]]a, slanih [[kolač]]a i mesnih jela. Od komoračakoromača se u [[Makedonija|Makedoniji]] i [[Grčka|Grčkoj]] rade tipična nacionalna žestoka [[Alkoholno piće|alkoholna pića]], a i u našim se krajevima često dodaje u [[Rakija|travaricu]].
 
=== Ljekovitost ===
KomoračKoromač je jedna od najstarijih poznatih [[Travarstvo|ljekovitih biljaka]] koju su koristili [[Drevni Egipat|stari Egipćani]], [[Antički Rim|Rimljani]] i [[Stara Grčka|Grci]], a kod nas su ga, kao prirodni [[lijek]] kod [[probava|probavnih]] tegoba i [[prehlada]], proslavili [[benediktinci]]. U ukupnom kvalitetnom nutritivnom sadržaju osobito se ističu [[flavonoidi]] rutini i kvercitin, te raznovrsni kempferol [[glikozidi]], koji imaju snažno [[Antioksidansi|antioksidativno]] djelovanje. Vrlo zanimljiv je i anetehol, sastavni dio hlapljivih komponenti [[Eterična ulja|eteričnog ulja]]. Istraživanja su pokazala da smanjuje [[upala|upale]] i pomaže u sprječavanju razvoja [[Rak (bolest)|raka]]. Eksperimentima na životinjama utvrđeno je da eterično ulje ima sposobnost zaštite [[jetra|jetre]] od štetnog [[otrov|toksičnog]] djelovanja. <ref>[http://www.medikus.hr/gastro/545-komorac.html] "Komorač-začin i lijek", www.medikus.hr, 2011.</ref>
 
U [[antika|antici]] i u azijskom prostoru, komorač je bio cijenjen zbog svog okusa sličnog [[anis]]u, kao i zbog ljekovitih svojstava. KomoračKoromač je dobar izvor vitamina C, koji je također snažan antioksidans i ima sposobnost neutralizacije štetnog djelovanja slobodnih radikala u vodenim otopinama u tijelu, koji mogu uzrokovati boli u zglobovima i rezultirati osteoartritisom i reumatoidnim artritisom. Odličan je izvor dijetetskih vlakana koja pomažu u pravilnoj funkciji crijeva, i na taj način sudjeluje u sprječavanju razvoja [[Rak debelog crijeva|raka debelog crijeva]]. Vlaknaste tvari vežu na sebe otrovne i masne tvari u crijevima, odstranjujući tako [[otrov]]e iz tijela, te smanjujući razinu [[kolesterol]]a i masnoće u krvi. Dijetetska vlakna održavaju zdravlje [[srce|srca]] jer vežu žučne soli u [[Debelo crijevo|debelom crijevu]] i izlučuju ih iz tijela. Za ponovnu proizvodnju žučnih soli troši se kolesterol, čime se smanjuje njegova količina u krvi i rizik od njegovog štetnog djelovanja. Vlakna povećavaju osjetljivost [[inzulin]]a i tako sprječavaju razvoj [[dijabetes]]a tipa 2. Imaju visoki kapacitet vezanja vode, bubre i usporavaju probavu, što daje osjećaj sitosti. Iz tog se razloga hrana bogata dijetetskim vlaknima preporuča tijekom redukcijskih [[dijeta]].
 
KomoračKoromač je izvrstan izvor [[kalij]]a, koji pomaže kod snižavanja visokog [[Krvni tlak|krvnog tlaka]], jednog od rizičnih faktora koji mogu utjecati na [[Infarkt miokarda|srčani]] ili [[moždani udar]]. Sjemenke i korijen komoračakoromača sastavni su dijelovi [[čaj]]eva za čišćenje organizma, što se pripisuje eteričnom ulju koje suzbija nadutost, smiruje grčeve [[Želudac|želuca]] i crijeva i djeluje protiv vrenja. Čisto eterično ulje dobiva se [[Destilacija|destilacijom]] iz sjemenki, a preporuča se uzimanje sa šećerom ili u vodi, za liječenje bolova u grlu i promuklosti. Također se preporučuje i za vanjsku primjenu, kao sastavni dio anti[[reuma]]tskih sredstava za masažu. KomoračKoromač pojačava rad [[stanica]], jača [[Imunost (medicina)|imunitet]], zaustavlja razmnožavanje [[mikroorganizam]]a, pospješuje izlučivanje mlijeka, utječe na [[živčani sustav]] i dobro raspoloženje, odstranjuje sluz kod [[kašalj|kašlja]] i hunjavice, djeluje lagano smirujuće i opuštajuće. Zbog visokog sadržaja beta-karotena, može se preventivno koristiti kao djelotvorno sredstvo protiv raka. Više od dva puta tjedno komorač ne bi smjele konzumirati osobe koje su sklone [[proljev]]u.
 
Od sjemenki komoračakoromača dobiva se eterično ulje, a iz plodova se radi ljekoviti čaj za želudac i crijeva, koji uz to djeluje i lagano umirujuće, pa je idealan za djecu. Idealan je za osobe s prekomjernom težinom. KomoračKoromač veže na sebe [[masti]] u crijevima, tako se puno manje molekula [[Trigliceridi|triglicerida]] (molekule masti) može “ugnijezditi” u masnim naslagama na trbuhu (iz tog su razloga stare Rimljanke jele komoračkoromač!), bokovima, stražnjici i bedrima. Osim toga, komoračkoromač odstranjuje “mokru mast” na [[trbuh]]u, koju većina debelih pogrešno smatra naslagama masti, dok se u stvari radi o prilično velikim nakupinama vode oko pupka ([[Celulitis|celulit]]).
 
== Narodno vjerovanje ==
U narodnoj medicini se koristi kod očnih upala. U narodnoj medicini ljekovitim dijelovima biljke smatraju se korijen, koji se skuplja od polovine ožujka do kraja travnja, i nadzemni dio biljke, lišće, koje se može skidati tijekom cijelog ljeta. Komorač je jedno od najstarijih sredstava za slabe i [[Anemija|slabokrvne]] žene. Upotreba ove biljke u službenoj i narodnoj medicini je višestruka. Koristi se samostalno, ili kao dodatak čajnim mješavinama sličnog učinka. On se koristi kod raznih želučanih bolesti, spazma crijeva, a poboljšava i laktaciju. Čaj od lišća komoračakoromača smatra se odličnim sredstvom kod umora očiju. Eterično ulje se koristi za bronhitis i magareći kašalj. Smatra se da komoračkoromač produžava život i jača snagu.
 
Na [[Daleki istok|Istoku]] se komoračkoromač koristi za liječenje [[pretilost]]i. Vrlo je dobro kombinirati tri vrste sjemena: sjeme komorača, [[kim]]a i [[korijander]]a. Oni odlično pomažu u slučaju slabe probave kod djece i kod starijeg uzrasta. Svojim vrlo ugodnim mirisom i slatkim okusom komoračkoromač, prije svega, služi za popravljanje neugodnog mirisa i okusa lijekova koji se nerado uzimaju. KomoračKoromač ima i važnu profilaktičnu moć. Upotreba komoračakoromača kod nas je neophodna, jer mi još uvijek jedemo mnogo [[grah]]a, [[kupus]]a i drugu tešku hranu s mnogo [[Celuloza|celuloze]] koja se teško probavlja, i zato izaziva ne baš male tegobe u [[Ljudska probava|probavnim organima]]. Najviše komoračakoromača troše proizvođači eteričnih ulja, jer iz godine u godinu raste potrošnja ovog ulja za proizvodnju [[liker]]a, [[bombon]]a i drugih poslastica. <ref>[http://www.vasezdravlje.com/izdanje/clanak/697/] "Biljna ljekarna - komorač", www.vasezdravlje.com, 2011.</ref>
 
Eterično ulje omogućuje izlučivanje nagomilanih plinova probavnim organima, olakšava iskašljavanje (posebno za pušače), otklanja neugodan zadah iz usta, stimulira apetit i djeluje antiseptički. Ulje od komoračakoromača pomiješano s malo vode blagotvorno djeluje kod promuklosti i upale grla, a oblozi ublažavaju [[reuma]]tske bolove. Kod [[Sisanje|dojilja]] potiče stvaranje mlijeka. Oblozi komoračakoromača pomažu kod problema s [[Mokraćovod|mokraćnim putevima]], otklanjaju [[Parazitizam|parazite]] iz [[Ljudska probava|digestivnog trakta]], omogućuju miran san, naročito onima koji pate od napada kašlja zbog [[astma|astme]]. Onima koji boluju od proširenih [[vena]] ili vodene bolesti preporučuje se piti toplo [[vino]] u kojem je kuhan komoračevkoromačev korijen. To vino je izvrstan napitak za starije ljude, brzo otklanja teškoće u funkciji želuca i probave nastale kao posljedica starosti. Čaj od mješavine anisa i komoračakoromača pomaže maloj djeci koja pate od želučanih i crijevnih tegoba.
 
== Povijest ==
U [[antika|antici]] i u azijskom prostoru, komoračkoromač je bio cijenjen zbog svog [[okus]]a sličnog [[anis]]u, kao i zbog [[Travarstvo|ljekovitih svojstava]]. [[Antički Rim|Stari Rimljani]] su uživali jesti njegove listove, korijenje i sjemenke u [[salata]]ma i [[kruh]]u. Osobito su ga voljele rimske dame, koje su ga grickale radi njegovog [[Diuretici|diuretičkog]] svojstva i otapanja masnog tkiva oko struka. Ratnici su pak komoračkoromač dodavali u [[jelo]] kako bi sačuvali dobro zdravlje i snagu! U [[Srednji vijek|Srednjem vijeku]] koristili su ga za rastjerivanje [[kukci|kukaca]]. Vjerovalo se da plaši vještice, pa su ga za Ivanjske noći ([[sveti Ivan Krstitelj]], 23. lipnja uvečer) vješali na ulazna vrata. Često su ga stavljali u ključanice da nikakvo zlo noću ne uđe u kuću. Srodne vrste komoračukoromaču su anis, celer i kim.
 
== Izvori ==
{{WProjekti
|commons = Foeniculum vulgare
|commonshr = KomoračKoromač
|commonscat =
|commonscathr =
|wikivrste = Foeniculum vulgare
|wikivrstehr = KomoračuKoromaču
|wikizvor =
|wikizvor_autor =
Anonimni suradnik