Inačica od 31. svibnja 2016. u 23:18 uredi 94.253.130.65 (razgovor) Nema sažetka uređivanja Oznake: mobilni uređaj m.wiki ← Starija izmjena		Inačica od 31. svibnja 2016. u 23:19 uredi ukloni ovu izmjenu 94.253.130.65 (razgovor) Nema sažetka uređivanja Oznake: mobilni uređaj m.wiki Novija izmjena →
Redak 1: '''Pasterizacija''' je postupak izlaganja [[hrana\|namirnica]] (najčešće tekućih, posebno [[mlijeko\|mlijeka]]) temperaturi 55-70°C radi produženja roka trajanja. Pasterizacija općenito je proces ~~uništavnja~~uništavanja vegetativnih oblika [[mikroorganizam]]a uz istovremenu inaktivaciju [[enzim]]a u hrani. Postiže se izlaganjem namirnica letalnom vremenu i letalnoj temperaturi koji su različiti za različite vrste hrane i referentne mikroorganizme. Pasterizacijom se uništavaju [[bakterije]], a da se pritom bitno ne mijenjaju sastav, okus i prehrambena vrijednost namirnice. Međutim svakim toplinskim tretmanom dolazi do degradacijskih procesa u hrani kao što je gubitak [[vitamini\|vitamina]], [[pigmenat]]a i sl. Vrlo često se pasterizira mlijeko, kao i sokovi, marmelade, kompoti i sl.

Pasterizacija: razlika između inačica