Gluten: razlika između inačica

'''Gluten''' (lat. ljepilo, više poznat pod nazivom kao ''pšenični gluten'') je ljepljiva, elastična [[Bjelančevine|bjelančevinasta]] tvar koja se nalazi u [[Pšenica|pšenici]] (žitu), brašnu, [[raž]]i, [[Ječam|ječmu]], [[Pir (biljka)|piru]], te [[zob]]i koja je često kontaminirana zbog toga što se najčešće uzgaja uz pšenicu. Gluten čini tijesto ljepljivim i on daje elastičnost tijestu od sviju [[Žitarice|žitarica]].

 

 

Osim u spomenutim žitaricama, gluten se nalazi svuda oko nas, sadrži ga većina proizvoda – [[pizza]], [[tjestenina]], [[spirulina]], industrijska hrana, pa čak i [[Ruž za usne|ruževi za usne]].

 

Bolest netolerancije na gluten naziva se [[celijakija]]. No, osim toga, brojni znanstvenici dolaze do zaključka kako je oštećenje probavnog trakta uslijed nepodnošljivosti glutena uzrok autoimunim bolestima, kao što su na primjer [[dijabetes]] tipa 1, [[lupus]], poremećen rad [[štitnjača|štitnjače]] i dr. Procjenjuje se da 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten ne znaju za to.

 

==Izvor==