Razlika između inačica stranice »Točka«

Dodano 6.800 bajtova ,  prije 3 godine
bez sažetka
(zašto veliko početno?)
Oznake: mobilni uređaj m.wiki
 
{{razdvojba}}
 
HIGIJENA
1. Koji su postupci dugotrajnog konzerviranja mesa?
- smrzavanje i sušenje
2. Koje su vrste aditiva?
- prirodni i umjetni
3. Koje su vrste ovitaka kobasica?
- prirodno i umjetno (bjelančevinska osnova)
4. Što je kobasica?
- to su proizvodi koji se dobivaju nadijevanjem umjernih ili prirodnih ovitaka smjesom sastavljenom od usitnjenog mesa i salamurenog mesa, masnog tkiva, kožica, iznutrica, ostataka vezivnog tkiva i dodatnih sastojaka
 
5. Koja je razlika između soljenja i salamurenja?
- salamurenjem dodajemo tekucinu i aditive u meso, a soljenje izvlačenje vode iz mesa.
 
6. Što je organoleptička pretraga?
- to je provjera izgleda, boje, mirisa, teksture i okusa prehrambenih proizvoda ili provjera osjetilima (vid, sluh, njuh i okus)
7. Što možemo organoleptički pretražiti?
- vanjski izgled, konzistenciju, strukturu mesa, boju, miris i okus
 
8. Što je konzerva?
- hermeticki zatvoren nepropusni ovitak u kojem se nalazi sterilizirani proizvod
9. Koja je razlika između konzerve i kobasice?
- konzerve su sterilizirane, a kobasica nije
 
10. Što je autoklav?
- uređaj u kojem se pod kontroliranim tlakom, vlagom i temperaturom steriliziraju konzerve
 
11. Navedi neke greške konzerve.
- bombaža konzervi ( kvarenje sadržaja koji se očituje nadizanjem poklopca ili dna konzerve), deformiranost konzerve, korozija na površini konzerve...
- kvarenje sadržaja konzervi, razmnožavanje bakterija (stvaranje plinova), promjene na metalu limenke, nepravilno skladištenje, oštećenost i zaprljanost konzerve
12. Nabroji vrste kobasica.
- trajne, polutrajne, obarene, kuhane kobasice i kobasice za pečenje.
13. Što je deklaracija?
- deklaracija je opis proizvoda, njegovo porijeklo i rok trajanja ili datum proizvodnje
14. Koje su karakteristike obarenih kobasica?
- proizvode se od fino usitnjenog svinjskog i goveđeg mesa 1., 2., i 3. kategorije, masnog tkiva i dodanih sastojaka. Nadijevaju se u ovitke, nakon čega se tretiraju toplim dimljenjem i kuhanjem 90-210 min, nakon čega se hlade na 2-4⁰ C
- termička obrada nakon stavljanja u ovitak
15. Što je prat?
- sastojci od mesa smljeveni u kremu
16. Što je kuter?
- stroj u kojem se meso melje i mješa
17. Što je mlijeko?
- mlijeko je proizvod mliječne žlijezde različitih vrsta sisavaca, to je prehrambeni proizvod životinjskog podrijetla i prva hrana mladunčadi.
18. Koji je osnovni sastav mlijeka?
- glavni sastojci su voda, mliječni šećer, bjelančevine, masti, vitamini, mineralne tvari, enzimi i ostale stvari u mlijeku
19. Koja je osnovna građa vimena?
- SEKRETORNI DIO: alveole, mliječni kanalići, žljezdani mliječni kanalići
- SISNI DIO: sisna mliječna cisterna, sisni kanal, papila
 
20. O čemu ovisi broj somatskih stanica u mlijeku?
- ovisi o fiziološkom stanju organizma, hrani, držanju, higijeni općenito
21. Tko radi pretrage na somatske stanice?
- centralni laboratorij za mlijeko
22. Zbog čega uzimamo štalski uzorak mlijeka?
- zbog pretraga somatskih stanica
23. Koje pretrage subjekt radi prilikom preuzimanja mlijeka?
- pretraga na ATB, mikrobioloske pretrage, postotak vode u mlijeku
24. Po čemu se razlikuju fermentirani mliječni proizvodi?
- u vrsti mikroorganizama
25.Što je mozzarella?
- sir s visokim postotkom vode, od bivoljeg mlijeka
26.Koje vrste mlijeka nalazimo na širem tržištu?
- trajno, polutrajno i mlijeko u prahu
27. Kako vršimo zaštitu mliječne žlijezde od onečišćenja iz okoliša.
- parafinskim pripravcima
28. U čemu hladimo mlijeko?
- u hladionicima i laktofrizu.
29. Nabroji neke domaće vrste sira.
- paški, krčki, brački, istarski, livanjski sir, lički škripavac...
30. Što je jaje?
- namirnica životinjskog podrijetla i reproduktivna stanica peradi.
31. Građa jajeta.
- jaje je građeno od ljuske, opne jajeta, bjelanjka i žumanjka.
32. Kako ćemo provjeriti da li je jaje oplođeno?
- lampiranjem
33. Kako obilježavamo jaje?
- vodenim žigom na kojem su otisnuti brojevi koji označuju iz kakvog su uzgoja i na kojima se nalazi datum
 
34. Gdje se stavlja deklaracija prilikom pakiranja i skladištenja jaja?
- na kutiju u kojoj se nalaze jaja (na ambalažu)
35. Koja dokumentacija je potrebna za ante morfem pregled peradi?
- svjedodžba o zdravstvenom stanju i prijava klanja
 
36. Na koji način možemo omamiti perad?
- plinom (izlaganjem ugljičnom dioksidu), strujom
 
37. Na koji način označavamo meso peradi?
- ne oznacavamo ga na mesu, nego na pakiranju, odnosno deklaraciji
 
38. Kako obilježavamo kontrolu higijenske ispravnosti proizvoda živ. porijekla?
- jestivim ovalnim žigom koji na sebi mora imati broj proizvođaća
39. Tko vrši kontrolu namjernica živ. Porijekla?
- veterinarski institut (HVI)
40. Što je HACCP
- sustav kojim sprijecavamo i kontroliramo odredene nedostatke u proizvodnji i distribuciji hrane
41. Koji su principi HACCP-a?
- provedba analize opasnosti, određivanje kritičnih kontrolnih točaka, uspostava kritičnih granica, uspostava nadzornih postupaka, uspostava korektivnih mjera, uspostava postupaka verifikacije, uspostava zapisa i dokumenata
42. Što je klanje?
- izazivanje smrti iskrvarenjem
43. Što je meso i kako ga možemo podjeliti?
- meso je namirnica zivotinjskog porijekla, a mozemo ga podijelit u uzem i sirem smislu
44. Koji su koraci na liniji klanja?
- omamljivanje, iskrvarenje, odstranjivanje rogova i rožine, podvezivanje jednjaka i oslobađanje prednjih nogu od kože, oslobađanje stražnjih nogu od kože, odstranjivanje kože, dekapitacija, otvaranje grudne šupljine pa trbušne šupljine i vađenje trbušnih organa, grudnih organa, rasjecanje, trimanje, vaganje, kategorizacija, pranje
45. Ante mortem pregled.
- pregled zivotinje prije klanja u skladu s odredbama
46. Post mortem pregled.
- pregled poslije klanja i određivanje higijenske ispravnosti
47. Prisilno klanje.
- klanje zivotinje na licu mjesta bez ante mortem pregleda, a vrsi se ako zivotinja prijeti iskrvarenje, akutni nadam zivotinje, udara struje ili groma
48. Zabrana klanja.
- zivotinje koje boluju od zar bol, kod zivotinja za koje ne znamo porijeklo, 14 dana prije poroda, 8 dana po porodu, kahekticne zivotinje, zivotinje u agoniji, zivotinje koje ne mogu stajati na svojim nogama
49. Klanje bolesnih životinja.
- podrazumjevamo klanje bolesnih životinja kod kojih nije zabranjeno klanje
- bolesna životinja upućuje se u klaonicu sa veterinarskom uputnicom
 
50. Što je putni list, a što svjedodžba o zdravstvenom stanju?
- putni list je osobna karta životinje, a svjedodžba je dokument koji potvrđuje da na mjestu s kojeg životinja potječe nema zar.bol. koje se mogu prenijet tom vrstom životinje, izdaje ju veterinarska organizacija i vrijedi 3 dana.
Anonimni suradnik