Inačica od 20. rujna 2013. u 01:05 uredi Tulkas Astaldo (razgovor \| doprinosi) Automatski ophođeni suradnici, IP blok iznimke, Ophoditelji, Administratori 39.689 edits fino rezani->ukiseljeni ← Starija izmjena		Inačica od 2. veljače 2020. u 13:17 uredi ukloni ovu izmjenu HmxBot (razgovor \| doprinosi) Botovi 19.624 edits m zamjena čarobnih ISBN poveznica predlošcima (mw:Requests for comment/Future of magic links) i/ili općeniti ispravci Novija izmjena →
Redak 1: [[Datoteka:Kvaschennaja-kapusta.jpg\|230px\|minijatura\|desno\|Kiseli kupus]] [[Datoteka:Bigos.jpg\|230px\|minijatura\|desno\|Kiseli kupus s mesom u jelu [[bigos]].]] '''Kiseli kupus''' je ukiseljeni [[kupus]], koji je [[Fermentacija (hrana)\|fermentiran]] raznim [[bakterija]]ma, među kojima su ''[[Leuconostoc]]'', ''[[Lactobacillus]]'' i ''[[Pediococcus]]''.<ref> Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. {{ISBN \|0-8493-1372-4}}.</ref><ref>http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e10.htm Preuzeto 19. rujna 2013.</ref> Kiseli kupus ima dug rok trajanja i karakterističan kiseo ukus, koji dolaze od [[mliječna kiselina\|mliječne kiseline]] nastale bakterijskom fermentacijom [[šećer]]a iz kupusa. Kupus se priprema za kiseljenje na dva načina: rezanjem kupusa na rezance širine 0,~~5-1~~ 5–1 cm i kiseljenjem cijelih glavica kupusa.<ref>http://www.9a2gb.net/priprema-zimnice-kiseli-kupus-p/ Preuzeto 19. rujna 2013.</ref> Fermentirane namirnice imaju dugu [[povijest]] u mnogim kulturama. Danas, dva su najpoznatija primjera kiseli kupus i [[Koreja\|korejski]] [[kimchi]] (nacionalno jelo pripremljeno od fermentiranog sezonskog [[povrće\|povrća]] i drugih sastojaka). Rimski pisci [[Marko Porcije Katon Stariji]] (u svojoj "De Agri Cultura") i [[Kolumela]] (u svojoj "De re rustica"), spomenuli su konzervirani kupus i [[repa\|repu]] sa dodatkom [[sol]]i. Vjeruje se, da je u [[Europa\|Europu]] u sadašnjem obliku došao 1000 godina kasnije, kada ga je donio [[Džingis-kan]]<ref>http://kitchenproject.com/history/sauerkraut.htm Preuzeto 19. rujna 2013.</ref> [[Tatari]] su ga nosili u svojim [[torba]]ma u Europu. Kiseli kupus najviše se udomaćio u [[Istočna Europa\|istočnoeuropskim]] i [[Germani\|germanskim]] [[kuhinja]]ma, ali i u drugim zemljama, uključujući [[Francuska\|Francusku]].<ref>http://www.canada.com/montrealgazette/news/travel/story.html?id=944c7e71-11ec-419d-9fb1-50d0c9065e0d Preuzeto 19. rujna 2013.</ref>

Kiseli kupus: razlika između inačica