Konditorski proizvodi: razlika između inačica
Izbrisani sadržaj Dodani sadržaj
kombinacija struke i LZMK Oznake: mobilni uređaj m.wiki napredni alati |
dod. izv. Oznake: mobilni uređaj m.wiki napredni alati |
||
Redak 1:
'''Konditorski proizvodi''' (prema [[latinski jezik|lat.]] conditor, od condire: začiniti, zasladiti) su [[alkaloidne namirnice|alkaloidni]] [[prehrambeni proizvodi]] dobiveni obradbom [[ugljikohidrati|ugljikohidratnih]] [[sirovina]] uz različite dodatke. Dobivaju se od triju osnovnih sirovina: od ploda [[kakaovac|kakaovca]], od [[šećer]]a i [[šećerni sirupi|šećernih sirupa]] te od [[brašno|brašna]], a njihovi su glavni proizvodi [[bomboni|bombonski proizvodi]], [[brašneno-konditorski proizvodi]] te [[kakaov prah]], [[čokolada]] i [[čokoladni proizvodi]]. U konditorske proizvode ubrajaju se i [[guma za žvakanje]] te proizvodi sa smanjenom energetskom (kalorijskom) vrijednošću, tzv. ''light proizvodi'', koji se upotrebljavaju u dijetetici. U njima je šećer djelomice ili potpuno zamijenjen niskoenergetskim prirodnim ili umjetnim [[sladila|sladilima]].<ref name="LZMK">{{cite web|title=Konditorski proizvodi. |publisher=[[Hrvatska enciklopedija]], mrežno izdanje. [[Leksikografski zavod Miroslav Krleža]], 2020. |pristupljeno 8. lipnja 2020. |url=http://www.enciklopedija.hr/Natuknica.aspx?ID=32742}}</ref><ref name="slatkopedija">{{cite web |url=https://www.slatkopedija.hr/konditorski-proizvodi/ |title=Konditorski proizvodi – slastice za sve generacije
|date= 1. veljače 2018. |first=Mirjana |last=Bošković Smrekar |publisher=Slatkopedija |work=www.slatkopedija.hr |accessdate=10. lipnja 2020.}}</ref>
U bombonske proizvode ubrajaju se ''tvrdi bomboni'' (obični, punjeni, svileni), [[karamele]] (obične, mliječne, voćne), ''fondan-bomboni'', [[gumeni bomboni]], pjenasti proizvodi, grilaž (krokant), [[nugat]], [[marcipan]] i [[persipan]], [[žele]] i dr. Dobivaju se od šećernih sirovina uz dodatak [[voćne prerađevine|voćnih prerađevina]], [[mlijeko|mlijeka]], [[med]]a i dr. Karamel se dobiva zagrijavanjem šećera na 115 °C, pri čemu šećer prelazi iz kristalnog u amorfno stanje te poprima žućkastu boju i ugodan miris. Marcipan se izrađuje od šećera i škrobnog sirupa uz dodatak slatkoga [[badem]]a, a persipan mjesto badema sadrži jezgre [[koštica]] drugoga [[koštunjavo voće|koštunjavog voća]] (marelica, šljiva, breskva, višnja). Brašneno-konditorski proizvodi jesu [[keksi]], [[čajna peciva]], [[vafel]]-proizvodi i [[vafel-listovi]], [[biskvit]], [[dvopek]], [[medenjaci]] i [[industrijski kolači]]. Dobivaju se miješanjem, oblikovanjem i pečenjem smjese brašna, šećera i ulja uz dodatak mlijeka, jaja, meda, kokosova brašna, rižina brašna, [[začin]]a, [[aroma]], [[miris]]a i [[boja]].<ref name="LZMK"/>
| |||