'''Gulaš''' je vrsta guste [[juha|juhe]] kojekoja se može pripremati s raznim vrstama mesa. Sadrži niz sastojaka, između ostalog [[krumpir]], [[luk]], [[rajčica|rajčicu]], [[češnjak]], [[papar]], ljutu papriku i slično. Kuha se nekoliko sati. <ref>{{Citiranje knjige|title=The cuisine of Hungary|last=Lang, George, 1924-2011.|date=1982|url=https://www.worldcat.org/oclc/7947688|edition=1st Atheneum paperback ed|publisher=Atheneum|location=New York|isbn=0-689-70621-9}}</ref>
Riječ dolazi od [[mađarski jezik|mađarske]] riječi ''Gulyásgulyás'' koja u doslovnom prijevodu znači govedar, pastir, čoban, a izvedena je od mađarske riječi za govedo.<ref>{{Citiranje weba|url=https://www.britannica.com/topic/goulash|title=Goulash {{!}} food|work=Encyclopedia Britannica|language=en|accessdate=2021-02-03}}</ref>
Izvorno se radilo isključivo o jelu spravljenom od govedine<ref>{{Citiranje weba|url=http://hjp.znanje.hr/index.php?show=search_by_id&id=fV9vWxQ=|title=Hrvatski jezični portal|work=hjp.znanje.hr|accessdate=2021-02-03}}</ref>, kasnije i ovčetine, da bi se vremenom proširilo na gotovo sve vrste mesa, uključujući i meso divljači.
Omiljen je u raznim kuhina kuhinjakuhinjama zemalja bivše Austro-Ugarske kao primjerice u [[Hrvatska|Hrvatskoj]], [[Slovenija|Sloveniji]], [[Slovačka|Slovačkoj]], [[Češka|Češkoj]], [[Bosna i Hercegovina|Bosni i Hercegovini]] i [[Austrija|Austriji]].
