|
Žumanjak je [[disperzija]] lipoproteinskih globula s različitim udjelima lipidne i proteinske frakcije u vodenoj fazi. Lipidna frakcija sadrži [[trigliceridi|trigliceride]], [[fosfolipidi|fosfolipide]] (lecitin) i [[kolesterol]], a plazma sadrži u vodi topljive proteine i lipoproteine. Žumanjak jajeta sadrži samo 5% kolesterola, a 2/3 triglicerida tvore [[masne kiseline|nezasićene masne kiseline]], iznimno važne za pravilno funkcioniranje organizma.
== Jaja u prehrani ==
Prema načinu uzgoja, jaja se označavaju:
*0 - jaja iz ekološkog uzgoja
*1 - jaja iz slobodnog uzgoja
*2 - jaja iz štalskog (podnog) uzgoja
*3 - jaja iz kaveznog (baterijskog) uzgoja
Prema kakvoći jaja su:
* A klasa-ekstra i A klasa (svježa jaja) ili
* B klase (jaja namijenjena za preradu)<ref>http://www.nn.hr/clanci/sluzbeno/2006/2561.htm</ref><ref>http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32001R0005:EN:HTML</ref>
* Industrijska jaja (nepodobna za prehranu ljudi ili preradu u prehrambenoj industriji)- sirovina za pripremu cjepiva, pripremu podloga za rast mikroorganizama, izdvajanje lizozima ([[konzervans]]), izdvajanje lecitina ([[emulgator]]), pripremu hrane za životinje
Po veličini jaja se razvrstavaju u 4 klase/razreda:
* P - patakunska (teža od 600 g)<ref>[http://blog.vecernji.hr/snjezana-nemec/archives/311 Jajima do bolje budućnosti]</ref>
* XL - vrlo velika (teža od 73 g)
* L - velika (63 - 73 g)
* M - srednja (53 - 63 g)
* S - mala (lakša od 53 g)
=Proizvodi od jaja=
*tekući
*koncentrirani
*dehidratizirani (u prahu)
*kristalizirani
*zamrznuti
*koagulirani proizvodi
== Izvori ==
{{izvori}}
| 