Sejtan

Sejtan ili seitan je jelo od punog pšeničnog zrna, bogato bjelančevinama. Radi se o pšeničnom glutenu koji u prehrani gotovo u cijelosti može nadomjestiti potrebu za mesom. Jela sa sejtanom pripremaju se na isti način kao i jela s mesom. Potječe iz kineske kuhinje, a u zapadnim zemljama rabi se najčešće u makrobiotičkoj i vegetarijanskoj prehrani.

Sejtan Sejtan Podrijetlo Drugo ime seitan Regija/država Kina Detalji Temperatura jela hladno Glavni sastojci pšenica

Priprema

U trgovinama se može kupiti svježi ili dimljeni sejtan. Svježi je sejtan već djelomično kuhan i slan, prethodno mariniran u sojinom umaku, shoyu ili tamari. Sejtan se može pripremiti i kod kuće od pšeničnog brašna T-850 ili T-1100. Zamijesi se ne pretvrdo tijesto s mlakom vodom, potom ostavi mirovati neko vrijeme u mlakoj vodi i nakon toga započinje proces ispiranja škroba. Tijesto se naizmjence ispire mlakom i hladnom vodom, te nakon svakog ispiranja ocijedi, a ispire se dok voda ne postane bistra. Postupnim ispiranjem dobiva se gumasta smjesa, tj. gluten. Dobiveni gluten se zavezan u gazu, kuha u slanoj vodi oko jedan sat. Umjesto soli vodi se može dodati sojin umak. Dobiveni se svježi sejtan dalje koristi umjesto mesa, mariniran u sojinom umaku i po želji s ostalim začinima. Osim odrezaka, priprema se i poput ćevapa, pljeskavica, služi kao nadjev za sarme, paprike, dodatak povrću, pizzi i razna druga jela.

Izvori

• Bio zrno (hrvatski)
• Makronova (hrvatski)

Vanjske poveznice

• O sejtanu na službenim stranicama udruge Prijatelji životinja
• Upute za pripremu sejtana na službenim stranicama udruge Prijatelji životinja

Dodatna literatura

Aoyagi,A.;Shurtleff,W. History of Seitan (1962 - 2022-),Lafayette 2022.

Ostali projekti

	Zajednički poslužitelj ima stranicu o temi Sejtan
	Zajednički poslužitelj ima još gradiva o temi Sejtan

Nedovršeni članak Sejtan koji govori o prehrani treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.