Sudžuk

Ovo je glavno značenje pojma Sudžuk. Za ruski otok u Crnom moru pogledajte Sudžuk (otok).

Sudžuk je suha, začinjena kobasica koja je dio kuhinja od Balkana, preko Srednjeg istoka pa sve do Središnje Azije.

Priprema

Postojao je veliki broj načina pripremanja sudžuka u Srednjem vijeku; iako unutarnji organi nisu nikada korišteni u otomanskim kobasicama, bili su uobičajeni sastojak velikog broja kobasica koje su se pravile u srednjovjekovnoj Rumunjskoj.

Sudžuk se sastoji od mljevenog mesa, obično goveđeg ili janjećeg, ali i konjetine koja se koristi za pripremanje kobasice u Kazakstanu i Kirgistanu. Crni i Aleppo papar, češnjak, crveni papar u prahu i kumin se dodaju mesu prije mljevenja. Mljeveno meso se ostavi na stranu oko 24 sata prije nego što se kobasice pune sa začinjemom mesnom mješavinom.

• Regionalne inačice sudžuka
• 
  suǰux iz Armenije
• 
  sudžuk iz Bugarske
• 
  domaći suxhuk s Kosova

Jela sa sudžukom

Tanke kiriške sudžuka peku se u tavi na maslacu, dok se veći komadi mogu roštiljati. Sucuklu yumurta, ili "jaja sa sudžukom", čest je doručak u turskoj kuhinji. kada se jaja dodaju preprženom sudžuku,ali sudžuk se može dodati i drugim jelima poput menemena, pizze ili bureka.

• 
  sudžuk s jajima
• 
  sudžuk u kruhu