Tempeh
Tempeh je tradicionalni indonezijski (točnije javanski) prehrambeni proizvod od soje i starter kulture (Rhizopus oligosporus). Tehnika proizvodnje tempeha se vrši mješanjem prokuhanog i oljuštenog sojinog zrna i tempeh startera (Rhizopus oligosporus) nakon čega se smjesa pod određenim uvjetima ostavlja da fermentira. Iako u indoneziji postoji više vrsta fermentiranog tempeha na zapadu se susreće još samo tempeh dobiven fermentacijom okare tzv. okara tempeh.
| ||||||||||||||||||||||||||
Tempeh je zajednički naziv za različitu biljnu hranu fermentiranu pomoću plijesni iz roda Rhizopus na način da je konačni proizvod potpuno prorastao micelijem i čini kompaktnu formu.
Porijeklo – oko 1700g ili mnogo prije -Indonezija – zamatanjem u listove banane
- Vrste
- najpoznatiji i najboljeg okusa je od soje
- Ostale mahunarke (grah, dahl, slanutak itd...)
- Žitarice (ječam, riža, proso itd...)
- Sjemenke (sezam, suncokret)
- Ostalo (kikiriki, kokos, okara, tofu ...)
Fermentacija – brza i jednostavna (od 24 do 48 sati)
Proizvodnja tempeha na zapadu počinje 1960-tih godina. Martinelli i Hasseltine prilagodili proizvodnju startera i koristili probušene plastične vrečice (umjesto listova banane) kao omot za fermentaciju