Aperitiv

Aperitiv (fr. apéritif) jest alkoholno piće koje se obično služi prije obroka, za razliku od digestiva koji se služe poslije obroka. Često se tvrdi da aperitivi stimuliraju apetit. Služe se ili sami ili uz sitnu hranu kao što su krekeri, sir, masline i sl.

Francuska riječ apéritif dolazi od latinske riječi aperire što znači otvoriti, pa se shodno tome koristi fraza "otvoriti apetit".

Pića koja se upotrebljavaju kao aperitivi različita su i razlikuju se po dijelovima svijeta.

Alkoholna pića koja se smatraju aperitivom najčešće su suha bijela vina, šeri, vermut, talijanski aperitiv Campari, Absint, Aperol, liker od anisa, kao i češka Becherovka, grčki uzo, razne rakije, votka, gin. U Francuskoj je uobičajeno koristiti domaće vrste likera, šampanjca i konjaka.

Povijest

Kršćanski asket Diadohos iz Photiki iz 5. stoljeća kaže: "Ljudi koji žele disciplinirati spolne organe trebaju izbjegavati konzumiranje tih umjetnih napitaka koji se nazivaju 'aperitivi' - vjerojatno zato što otvaraju put do želuca za obilan obrok koji slijedi." To bi ukazivalo na to da su aperitivi postojali barem od petoga stoljeća.

Godine 1796. torinski destiler Antonio Carpano izumio je moderni vermut.

Aperitivi su postali rašireni u 19. stoljeću u Italiji, gdje su se posluživali u popularnim kafićima u Torinu, Rimu, Genovi, Firenci, Milanu i Veneciji.^[1]

Aperitiv poznat kao Dubonnet predstavljen je u Francuskoj 1846. godine, a stvorio ga je kemičar Joseph Dubonnet kao sredstvo za dostavu kinina koji se koristi protiv malarije. Lijek je bio gorak napitak, pa je zato Dubonnet razvio formulu bilja i začina kako bi prikrio oštar okus kinina, i to je tako dobro uspjelo da je recept ostao čuvan do danas. Vojnici francuske Legije stranaca koristili su ga kao sredsrvo zaštite u komarcima zaraženoj sjevernoj Africi. Dubonnetova supruga bila je toliko zaljubljena u piće da je sve svoje prijatelje natjerala da ga probaju i njegova popularnost se proširila.

Aperitivi su postali vrlo popularni u Europi, a privlačnost se prenijela preko Atlantika; od 1900. godine često su se posluživali i u Sjedinjenim Američkim Državama.

U Španjolskoj i nekim zemljama Latinske Amerike, aperitivi su već stoljećima sastavni dio predjela. Običaj posluživanja predjela uz aperitiv vratio se iz Amerike 1970-ih godina, kada je navika posluživanja hrane uz kupnju pića tijekom "Happy houra" u Sjedinjenim Američkim Državama potaknula razvoj obroka bogatijih aperitiva i u Italiji.^[1]

Vrste

Nema jednog alkoholnog pića koje se uvijek poslužuje kao aperitiv. Najčešći izbori su obično pojačana vina, likeri i suhi šampanjac. Budući da se poslužuje prije obroka, naglasak je obično na suhom okusu umjesto slatkome.

U Francuskoj se aperitiv razlikuje od regije do regije: pastis je popularan na jugu Francuske, brandy Calvados u regiji Normandija, Crémant d'Alsace na istoku. Također se mogu poslužiti i vino, šampanjac ili konjak. Kir, također nazvan Blanc-cassis, čest je i vrlo popularan aperitiv-koktel napravljen s mjerom crème de cassis (likera od crnog ribizla) s dodatkom bijelog vina poput bourgogne aligoté. Izraz Kir Royal koristi se kada se bijelo vino zamijeni vinom šampanjac. Jednostavna čaša crnog vina, poput Beaujolais nouveau, također se može poslužiti kao aperitiv.
U Italiji se vermut ili vino mogu poslužiti kao aperitiv (nazvan aperitivo). Martini, Aperol Spritz i Campari sa sodom također su popularni izbori aperitiva.
U istočnom Mediteranu, arak se poslužuje uz predjela.
U Velikoj Britaniji i Irskoj, tradicionalni aperitivi su sherry i suhi madeira.

Podjela aperitiva

Individualni aperitiv - sastoji se od jednog alkoholnog ili bezalkoholnog pića koje se poslužuje u čistom obliku
Kombinirani aperitiv - sastoji se od nekoliko različitih individualnih alkoholnih pića koja se nude u isto vrijeme.
Mješoviti aperitiv - kokteli s prevladavajućim udjelom alkohola (na primjer, Manhattan, Dry Martini, Negroni, Kir Royal)

Primjeri aperitiva

pelinkovac
pjenušac
vermut
votka
pivo
sherry
rakija
viski;
konjak (Armagnac)
gin

Izvori

↑ ^a ^b Bezzone, Francesca. 3. ožujka 2021. Italian Aperitivo - The history of the Italian aperitif. Life in Italy (engleski). Pristupljeno 16. kolovoza 2023.

[:1-1] Bezzone, Francesca. 3. ožujka 2021. Italian Aperitivo - The history of the Italian aperitif. Life in Italy (engleski). Pristupljeno 16. kolovoza 2023.

[1]