Esenski kruh
Esenski kruh je blago kiseli kruh od proklijanog zrna pšenice.
Porijeklo imena uredi
Ime potječe od židovske sekte Esena čiji su pripadnici navodno radili kruh od proklijanog zrna sušen na suncu. Negdje od početka osamdesetih godina prošlog stoljeća kruh se pod tim imenom počeo nuditi na tržištu Europske unije.
Proizvodnja uredi
Postupak proizvodnje nije uobičajen i slabo je poznat. Sve se metode slažu samo što se tiče uporabe proklijanog zrna, no čiji udio uvelike varira. Neki proizvođači peku na konvencionalnim temperaturama, no drugi ih pokušavaju zadržati što niže. Pristalice sirove hrane suše ga na maksimalno 40 – 45°C kako ne bi uništili enzime. Konzistencija kruha varira od labave do čvrste i ljepljive, Okus pak varira od kiselog do slatkog.[1]
Sadržaj hranjivih sastojaka uredi
Esenski je kruh posebno bogat hranjivim tvarima. Uslijed klijanja dolazi do značajnog pada fitinske kiseline te porasta količine nekih vitamina i aminokiselina.[2]
Dodatna literatura uredi
- Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2., Str. 503
Vanjske poveznice uredi
Izvori uredi
- ↑ Hochstrasser,U. Prijesna hrana = živa hrana,Đakovo 2006.,.str.91
- ↑ Gekeimte Samen als Futtermittel – Analytik, Forschungsprojekt Nr. 03OE662, Dez. 2003 (PDF; 650 kB)