Kulinarstvo je umijeće u tehnici pripremanja namirnica u za ljude jestive obroke prehrane.

Marie-Antoine Carême često se smatra jednim od prvih međunarodno poznatih slavnih kuhara.

Utjecaj topline na svojstva hrane

uredi

Kulinarstvo u užem smislu je utjecaj na kemijska svojstva hrane kroz toplinsku obradu kroz koje se promijeni:

  • okus,
  • boja,
  • tekstura i
  • miris.

Kulinarske metode

uredi

Sljedeće metode obrade hrane koriste toplinu za obrađivanje hrane:

Sljedeće metode spadaju u hladne metode obrade: