Parmezan
| Parmezan | |
|---|---|
 | |
| Zemlja podrijetla: | Italija |
| Pokrajina, grad: | Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, Mantua |
| Mlijeko: | kravlje |
| Obrada: | Pasterizacija |
| Tekstura: | tvrd |
| Rok trajanja: | do dvije godine |
| Prehrambena vrijednost (za 100 g) | |
| Energija: | 2342 kJ |
| Bjelančevine: | 10 g |
| Masti: | 80 g |
| Kalcij: | 1 g |
Parmezan (tal. Parmigiano Reggiano), tvrdi, polumasni žuti sir od neobranog kravljeg mlijeka. Pikantnog je okusa i mirisa. Potječe iz okolice talijanskog grada Parme, odakle mu dolazi ime.[1] Najpoznatiji je iz porodice tvrdih sireva zrnaste strukture (tal. grana). Zrije od jedne do četiri godine. Zrenjem mu se pojačava okus i miris. Boja mu je jednaka kroz čitav presjek. Zaštićen je oznakama podrijetla u propisima Europske unije.[2]
Proizvodi se i konzumira širom svijeta, često kao ribani dodatak tjesteninama, rižotima, palentama i drugim jelima. Jedan je od emblema talijanske kuhinje u globalnim razmjerima, uz pizzu, mozzarellu ili tjesteninu.
Već u 13. stoljeću mu je utvrđen proizvodni standard, pa se smatra da potječe iz mnogo ranijeg doba, vjerojatno iz vremena Rimskog Carstva.[2] U 14. stoljeću ga spominje književnik Giovanni Boccaccio u čuvenoj zbirci novela Decameron. Već u 16. stoljeću se posipao po tjestenini, o čemu svjedoči fratar Salimbene u svojim kronikama.[2] Među ljubiteljima parmezana su bili Moliere i Napoleon. U Francusku ga je donijela Vojvotkinja od Parme, supruga praunuka francuskog kralja Luja XV.[2]
Vidi jošUredi
IzvoriUredi
- ↑ LZMK, Hrvatska enciklopedija, Parmezan (pristupljeno 10. veljače 2018.)
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Namirnice: Parmezan, Coolinarika.com (pristupljeno 10. veljače 2018.)