Kus-kus: razlika između inačica

'''Kus-kus''' ([[Berberski jezici|berberski]]: '''ⵙⴽⵙⵓ''', '''seksu''') je tradicionalno [[Berberi|berbersko]]<ref>[http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/3/id/34/ History of Couscous] CliffordAWright - Preuzeto 13. veljače 2013.</ref><ref>[http://www.tunisia-live.net/2012/04/08/tunisian-couscous-a-family-tradition/ Tunisia's most famous dish: Couscous] tunisialive - Preuzeto 23. siječnja 2013.</ref><ref>[http://www.vahrehvah.com/indianfood/couscous-from-morocco/ COUSCOUS (FROM MOROCCO)] By VahRehVah - Preuzeto 23. siječnja 2013.</ref><ref>[http://www.veria.com/eating-healthy/couscous-health-and-taste-in-a-versatile-pasta-like-food Crazy for Couscous!] Couscous a High Protein, Versatile Pasta-ish Food - Retrieved January 23, 2013.</ref><ref>[http://www.allmediascotland.com/media-releases/40629/couscous-the-highlight-of-a-themed-dinner-at-le-bistrot-de-linstitut-francais-decosse/ Couscous the highlight of themed dinner] allmediascotland.com - Preuzeto 23. siječnja 2013.</ref> jelo od pšenične krupice (granule durum [[pšenica|pšenice]]) kuhano na pari. Tradicionalno se servira s mesom ili povrćem odnosno varivom preko njega. Kus-kus je glavna namirnica u kuhinjama sjevernoafričkih zemalja ([[Maroko]], [[Alžir]], [[Tunis]], [[Mauritanija]] , [[Libija]]).

OriginalniIzvorni naziv je izveden iz berberskog jezika ([[Berberski jezici|berberski]]:seksu [što znači ''dobro valjano'', ''dobro formirano'', ''zaobljeno'']).

Pšenična krupica se krupica škropi vodom i rukama se valja kako bi se formiralioblikovali male kuglice, posipa se brašnom kako bi kuglice bile odvojene te se zatim prosije. Manje kuglice koje prođu kroz sito se ponovno pospu krupicom i valjaju rukama sve dok se ne dobiju veće kuglice. Taj postupak se ponavlja sve dok se sva krupica ne oblikuje u kuglice odgovarajuće veličine. Ovaj proces je radno intenzivan. Tradicionalna metoda pravljanja je podrazumijevala je okupljanje veće grupe žena koje prave kus-kus i po nekoliko dana te su se tako stvarale veće zalihe. Nakon toga kus-kus se suši na suncu i upotrebljava nekoliko mjeseci. Tradicionalno se pravio od tvrdog dijela durum pšenice, dijela koji bi ostao čitav nakon mljevenja pod mlinskim kamenom. Danas je proizvodnja mehanizirana, a proizvod se prodaje u trgovinama.

[[Filedatoteka:Couscoussier.jpg|thumb|150px|right|''Couscoussier'', tradicionalna posuda za kuhanje kus-kusa na pari.]]

Pravilno kuhani kus-kus je svijetal i pahuljast te nije ljepljiv. Tradicionalno se u sjevernoj Africi koriste posude za kuhanje na paru (zvane كِسْكَاس ''kiskas'' u arapskom ili ''Couscoussier'' u francuskom jeziku). U doljnjoj posudi se kuha meso ili povrće kao varivo, a na tu posudu se stavlja druga posuda (poput poklopca) u kojoj se na pari kuha kus-kus koji upija mirise iz variva. Na rubovima postoje rupe koje omogućavaju pari da izađe van. Do sada je pronađeno malo arheoloških dokaza tih posuda, vjerojatno iz razloga štojer su bile izrađene od organskih materijala.