Meso: razlika između inačica

Kuhanje ([[Francuski jezik|franc]]. ''bouillir'') obrada je mesa, kojom se meso omekšava prenošenjem topline na meso putem kipuće [[Voda|vode]], radi lakšeg žvakanja i daljnje [[Probava|probave]]. Trajanje kuhanja ovisi o vrsti mesa (perad se kuha brže od govedine). S obzirom da kuhanje može trajati više sati, kuhanje se ubrzava primjenom [[Papinov lonac|Papinovog lonca]] (također se rabi za kuhanje na velikim nadmorskim visinama). Kuhanje je prikladno za govedinu, teletinu, svinjetinu, ovčetinu, perad. Od mesa, [[kosti]]ju i goveđeg repa, obično se kuha i temeljac za [[Juha|juhe]] i druga jela.

Pečenje (''rôtir'') obrada je mesa kojom se meso zagrijava bilo toplim zrakom (temperatura je u početku 250  °C, a kasnije se smanji na 120  °C), ili kontaktom mesa i ploče (ili rešetki) na kojima se meso nalazi. Pečeno meso odlikuje se boljim okusom od kuhanog, no nije tako mekano. Prikladno je za tamna i svijetla mesa. Mesu se tijekom pečenja ne dodaje tekućina, a nakon pečenja prije rezanja mora odstajati barem 15 minuta.

:Pečenje na ražnju (franc. ''à la brochet''); prikladno je za svijetla mesa poput telećih prsa, telećih mišića, dijelova telećeg buta.

* Vladimir Katanec, Kuharstvo 2, Školska knjiga, Zagreb, 1997. godine, {{ISBN |953-0-20808-1}}