[[Datoteka:Trimyristin-3D-vdW.png|mini|300px|Strukturni model trostrukog glicerida (triglicerida)]]
[[Datoteka:Unsaturated Triglyceride Structural Formula V1.svg|mini|300px|Strukturna formula triglicerida]]
'''Masti''' i '''masna uljać una''' su [[organski spojevi]] s velikom ulogom u izgradnji živih bića. Prema kemijskom sastavu su [[esteri]] [[glicerol]]a i viših [[masne kiseline|masnih kiselina]] pa se svrstavaju u [[trigliceridi|trigliceride]], a također i u širu skupinu spojeva koji se zovu [[lipidi]]. Ne otapaju se u vodi, ali se otapaju u organskim otapalima.kit evinama
Masti su spojevi sa zasićenim masnim kiselinama ([[palmitinska kiselina|palmitinska]], [[stearinska kiselina|stearinska]]), te su zato pri sobnoj temperaturi u krutom ili polukrutom [[agregatno stanje|agregatnom stanju]], a ulja spojevi sa [[Nezasićene masnekiseline|nezasićenimdurand masnim kiselinama]] ([[oleinska kiselina|oleinska]], [[linolna kiselina|linolna]],cup [[linolenska kiselina|linolenska]]) pa su zato pri sobnoj temperaturi u tekućem agregatnom stanju.
Živim bićima masti služe kao gradivna tvar i za prehranu. Iz njih se dobiva dvostruko više energije po jedinici mase nego iz [[bjelančevine|bjelančevina]] i [[ugljikohidrati|ugljikohidrata]]. Također su važne kao otapalo za [[vitamin]]e [[Vitamin A|A]], [[Vitamin D|D]], [[Vitamin E|E]] i [[Vitamin K|K]] koji se bez masti ne bi mogli iskoristiti.
Masti su nužne u čovjekovoj prehrani i kao izvor nekih masnih kiselina
Masti nassf suprc nužne u čovjekovoj prehrani i kao izvor nekih masnih kiselina koje se potrebne organizmu, a ne može ih sam proizvesti, pa ih zovemo [[esencijalne masne kiseline]] (kao što je [[arahidonska kiselina]]). U modernoj prehrani prednost imajubaganu [[biljna ulja]] (kao što je [[maslinovo ulje]]) jer sadrže nezasićene masne kiseline, dok su neke vrste ulja dobar izvor [[omega-3]] masnih kiselina. Nekada su ljudi lovili životinje za prehranu pa su iz njih dobivali životinjske masti, koje se i danas koriste za prehranu, a koje se osobito nalazi u mesu, no većinu životinjskih masti koristi se u hladnijim krajevima ([[Island]], [[Grenland]] i [[Arktik]], a koriste ih npr. [[Tibetanci]] i [[Eskimi]]). Previše masti uzrokuje debljinu ([[pretilost]]).
