Gulaš je vrsta guste juhe koja se može pripremati s raznim vrstama mesa. Sadrži niz sastojaka, između ostalog krumpir, luk, rajčicu, češnjak, papar, ljutu papriku i slično. Kuha se nekoliko sati.[1]

Gulaš

Kotao s gulašom

Podrijetlo
Regija/država Mađarska
Detalji
Vrsta jela juha
Temperatura jela toplo

Riječ dolazi od mađarske riječi gulyás koja u doslovnom prijevodu znači govedar, pastir, čoban, a izvedena je od mađarske riječi za govedo.[2]

Izvorno se radilo isključivo o jelu spravljenom od govedine,[3] kasnije i ovčetine, da bi se vremenom proširilo na gotovo sve vrste mesa, uključujući i meso divljači.

Omiljen je u raznim kuhinjama zemalja bivše Austro-Ugarske kao primjerice u Hrvatskoj, Sloveniji, Slovačkoj, Češkoj, Bosni i Hercegovini i Austriji.

Sekeli gulaš

uredi

Sekeli ili Segedinski gulaš (mađ. Székelygulyás) je zimsko jelo od dinstanog mesa (teletina, junetina ili svinjetina ili njihova mješavina) i kiselog zelja sa kiselim vrhnjem. Postoji teorija da sekeli gulaš nije izmišljen u Mađarskoj nego da je to jelo bečke kuhinje, vjerojatno nastalo za vrijeme Austro-Ugarske monarhije. [4]

Perkelt

uredi

Gusti gulaš, odnosno mađarski perkelt. Dobije se na gotovo isti način kao gulaš, ali bez dodavanja veće količine tekućine.[5]

Bograč

uredi

Naziva se još prekmurski gulaš. Jelo je naziv dobilo po kotliću u kojem se kuha, a korijene ima u mađarskoj kuhinji. Sadrži najmanje tri vrste mesa (uglavnom junetina ili govedina, svinjetina i divljač), količina luka jednaka je količini mesa, a dodaje se i vino. U izvorni bograč ne stavlja se voda te ga odlikuje velika gustoća.[6]

Vidi još

uredi

Izvori

uredi
  1. Lang, George, 1924-2011. 1982. The cuisine of Hungary 1st Atheneum paperback ed izdanje. Atheneum. New York. ISBN 0-689-70621-9 |edition= sadrži dodatni tekst (pomoć)CS1 održavanje: više imena: authors list (link)
  2. Goulash | food. Encyclopedia Britannica (engleski). Pristupljeno 3. veljače 2021.
  3. Hrvatski jezični portal. hjp.znanje.hr. Pristupljeno 3. veljače 2021.
  4. http://moja-kuhinja.com/teletina-junetina-govedina/sekeli-szegedinski-gulas.html
  5. https://www.volim-meso.hr/gulas-paprikas-perkelt-ragu-razlika/
  6. https://www.volim-meso.hr/bograc-prekmurski-gulas/
Nedovršeni članak Gulaš koji govori o prehrani treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.