Juha
Juha je obično topla tekuća hrana, koja se može pripremiti od povrća, mesa, kostiju, ribe, rakova, školjaka, masti, začina, soli i drugih sastojaka kuhanih u vodi ili odgovarajućem temeljcu. Ona se obično servira kao predjelo.
|
PovijestUredi
Juha je tijekom povijesti bila različitih značenja kao primjerice hrana siromašnijih ljudi, kao zajutrak, ili kao toplo predjelo kod klasičnih obroka.
Vrste juhaUredi
Bistre juheUredi
Za poboljšanje ukusa ili za povećanje hranidbene vrijednosti juhama se dodaju prilozi ili garniture s čime se juhama ne mijenja naziv već ga prilog samo nadopunjuje. Kao prilozi mogu se dodati povrće, tjestenina (npr. riblja bistra juha s rezancima), jaja, meso (razne mesne okruglice). Gariniture se za bistre juhe pripremaju prema utvrđenim recepturama od jedne ili više namirnica, a pridodavanjem garniture u juhu, juha dobiva naziv po toj garnituri.[1] Riblje se juhe pripremaju uobičajeno na dva načina ovisno o vrsti ribe (riblja juha od krupne bijele ribe i riblja juha od sitne bijele ribe).
- obična bistra juha (bouillon)
- krepka juha (consomme)
- pojačana krepka juha (consomme duble)
- specijalna pojačana krepka juha
Guste juheUredi
- velute ili sluzave juhe
- ragu juhe
- kašaste juhe
- krem juhe
- narodne juhe
- gulaš juhe[1]
Egzotične juheUredi
Juhe koje nisu uobičajene u hrvatskim krajevima.
- juha od kornjače
- juha od klokanova repa[1]
- juha od bambusovih mladica
Posluživanje juheUredi
Juha se u pravilu poslužuje kao drugo jelo nakon hladnog predjela, ako njega nema, onda se poslužuje kao prva. Poslužuje se vruća. Hladne se juha poslužuju ohlađene npr. hladna juha od krastavaca s jogurtom ili gazpacho - španjolska hladna juha s povrćem.
Mogu se poslužiti na nekoliko načina:
Vidi i:Uredi
IzvoriUredi
- ↑ a b c d http://www.vus.hr/Nastavni%20materijali/Tehnologija%20hrane/Tehnologija%2005/9.%20Juhe.pdf Inačica izvorne stranice arhivirana 1. lipnja 2010. (pristupljeno 20. kolovoza 2012.)
Vanjske povezniceUredi
Zajednički poslužitelj ima još gradiva o temi Juhe | |
Zajednički poslužitelj ima još gradiva o temi Hrvatske juhe | |
Wikiknjige imaju gradivo o temi Kategorija:Juhe |