Kardamom

skupina začinskog bilja

Kardamom je začin načinjen od sjemenki nekoliko vrsta biljaka rodova Amomum i Elettaria iz porodice Đumbirovki. Oba roda autohtona su na Indijskom potkontinentu i u Indoneziji. Prepoznatljivi su po malenim čahurama trokutastog presjeka i vretenastog oblika. Vanjska ljuska im je tanka, a sjemenke crne. Plod iz roda Elettaria svijetlozelen je i malen, a plod iz roda Amomum veći je i smeđ.

Kardamom
Sistematika
Carstvo:Plantae
Divizija:Magnoliophyta
Razred:Liliopsida
Red:Zingiberales
Porodica:Zingiberaceae
Rodovi

Opis uredi

Uspijeva osobito na Šri Lanki i na Javi. U Indiji se troši od davnine. Iz debelog korijena izrastu 2 do 3 metra visoke biljke s postranim izdancima dugačkima do 60 cm. Cvijet je u obliku metlice. Plod je trokutast tobolac koji sadrži do 18 sjemenki. Sjemenke imaju eteričnog ulja i škroba. U prometu se mogu naći kao plodovi, sjemenke i prah. Prah je crvenkastosmeđe do do sive boje, dobiva se iz sjemenki, jer tobolac ploda u kojemu su sjemenke nema arome.

Upotreba uredi

Prah se stavlja u mješavine s mirodijama, u slastičarstvu, kod proizvodnje likera i za popravljanje okusa jelima. Sjemenke imaju izražen ljutkast ukus i od njih se dobiva začin. Upotrebljava se u pekarskim proizvodima, osobito u Nordijskim zemljama, gdje se u Norveškoj od kardamoma pravi julski kolač (nor. julekake), u Švedskoj kardemummabullar (hrv. „peciva od kardamoma”), a u Finskoj pulla (tip slatkog kruha). U Njemačkoj se koristi u mramornim kolačima.[1]

Zanimljivosti uredi

  • Dugo se vremena kardamom češće upotrebljavao u medicini i kao miris nego kao začin.
    • U davna su vremena Egipćani žvakanjem njegovih sjemenki izbjeljivali zube i osvježavali dah.
    • Antički Grci i Rimljani upotrebljavali su kardamom za izradu parfema.[2]

Galerija uredi

Izvori uredi

  1. The European market potential for cardamom | CBI. www.cbi.eu. Pristupljeno 1. prosinca 2023.
  2. https://www.kotanyi.com/hr/otkrivanje/zacini/kardamom/
 Zajednički poslužitelj ima još gradiva o temi Elettaria cardamomum