Prženje: razlika između inačica

Ako namirnicu kuhamo u vrućoj mastimasnoći tj. stavimo je u toliko vruće mastimasnoće da namirnica u njoj pliva onda ovaj proces zovemo "prženje". Pržiti se mogu jednostavna jela: [[meso]], [[Riba|ribe]] i [[povrće]], ali mogo se prže i druga jela što su obično razne tjestenine ili dodaci mesu. za prženje se može upotrijebiti [[Ulja|ulje]], [[mast]] i [[maslac]], što se jednim imenom zove ''friture''. Maslac je za tu svrhu najmanje pogodan, jer ne dosegne dovoljnu temperaturu. Kad je maslac jako vruć ima 132°C, jako vruća mast 200°C, a jako vruće ulje 300°C. Maslac se kao fritura ne upotrebljava jer sadrži mnogo [[Voda|vode]] dok se mast može upotrijebiti kod većih komada, a ulje kod sitnih komada, koji trebaju najjaču temperaturu.

Ulje najbolje podnosi vrućinu, pa se najdulje može i upotrebljavati. Obično ima dvije vrste fritire, jedna, koja je već bila upotrebljena za prženje, a poslužiti može za prženje [[Ribe|riba]], a druga svježe, koja se upotrebljava za sva ostala jela. Da se fritire što dulje mogu upotrebljavati, treba paziti da se nikad previše ne zagrijavaju jer inače pocrne i ne mogu se više upotrijebiti. Za prženje nam je potrebna jako vruća mast ili ulje, a to se poznaje po tome, što se iz mastimasnoće, odnosno ulja dižu slabe [[Para|pare]]. fritira je vruća, ako ploškica sirovog [[Krumpir|krumpira]] pomalo cvrči. U mastmasnoću se može staviti i malo tijesta, pa ako se ono odmah digne na površinu, znak je, da je masnoća dobra za prženje.