Jaje: razlika između inačica
Izbrisani sadržaj Dodani sadržaj
m Uklonjena promjena suradnika 83.131.75.133, vraćeno na zadnju inačicu suradnika Fraxinus |
|||
Redak 21:
==Bjelanjak==
Bjelanjak ima zaštitnu funkciju, prvenstveno očuvati embrij od mikroorganizama. Biološka uloga različitih [[proteina]] bjelanjka je zaštita [[embrija]], i to :
*izravnim napadom na bakterije ([[enzim]] [[lizozim]])
*blokiranjem esencijalnih tvari:
**[[glikoprotein]] [[avidin]]-inaktivacija [[biotin]]a
**[[flavoproteini]]-vezanje [[Vitamin B2|vitamina B2]]
**[[konalbumin]] ([[ovotransferin]])- vezanje [[Fe]] i drugih iona metala
**[[ovomukoin]]-inaktivacija [[proteoliza|proteolitičkih]] enzima
[[Ovomucin]] je visokoglikolizirani glikoprotein (svaka treća aminokiselina je vezana uz šećer) koji je netopljiv u vodi. Ostali proteini bjelanjka su topivi u vodi i imaju važna preradbeno-funkcionalna svojstva :
*stvaranje gela-[[ovoglobulin]]i
*stvaranje pjene-[[ovoalbumin]]i
*vezanje vode
*stabilizacija [[emulzija]]
[[Datoteka:Oeufs002b.jpg|230px|minijatura|desno|Jaja raznih [[životinja]].]]
==Žumanjak==
| |||