Wikipedija

Grah

Grah (fažol, lat. Phaseolus) biljni rod iz porodice mahunarki. Potječe iz Amerike, gdje je uzgajan još prije 4000 godina. Nakon otkrića Amerike, prenesen je u Europu, a iz nje u Afriku i Aziju.

Grah
grah
Sistematika
Carstvo:Plantae
Divizija:Tracheophyta
Razred:Magnoliopsida
Red:Fabales
Porodica:Fabaceae
Potporodica:Faboideae
Tribus:Phaseoleae
Podtribus:Phaseolinae
Rod:Phaseolus
L., 1753
Baze podataka

Na svijetu postoji 38 vrsta ovog povrća. To je jednogodišnja biljka koja sazrijeva u jesen. Može se uzgajati na dalekom sjeveru i jugu, pa čak i ekvatoru jer je dosta prilagodljiv različitim uvjetima uzgoja. Uzgaja se radi svoga reproduktivnog organa, tj. ploda (mahune) ili radi zrna (sjemena).

Ima ograničenu količinu celuloze te ima relativnu malu količinu suhe tvari, oko 15%. Grah sadrži mnogo bjelančevina, ali su one fiziološki nepotpune, što znači da im nedostaju aminokiseline koje su za ljudski organizam neophodne. Fiziološki zreli grah (sjeme) sadrži preko 80% suhe tvari u čijem sastavu je i oko 5% celuloze. Ovaj nedostatak se lako nadoknađuje uporabom žitarica u ishrani.

Plod je mahuna različitih oblika i boja, a razlikuju se srpaste, valjkaste, sabljaste, poluplosnate, plosnate. Po dužini mogu biti kratke, poluduge i duge mahune. U mahunama se može nalaziti od 2 do 9 sjemekni, što ovisi o sorti graha. Boje mahuna: svijetlozelena, tamnozelena, zelena s ljubičastim prugama ili pjegama, žuta i svijetložuta

U domaćoj kuhinji grah se uglavnom konzumira u obliku juhe. Kuha se zajedno sa sušenim mesom ili/i s povrćem. U vegetarijanskoj kuhinji grah je veoma popularan, jer se njegovom upotrebom nadoknađuje nedostatak bjelančevina.

Rast

uredi

Kod svih vrsta se klice pojavljuju 7 – 10 dana nakon sjetve, ali ako je hladno to može potrajati do 22 dana. Grahu treba osigurati najviše vlage i hraniva kada je u cvatnju. On ima 5 faza rasta i razvoja: bubrenje i klijanje sjemenja, nicanje, cvatnja, formiranje zelenih mahuna i sazrijevanje sjemena. Kada je u petoj fazi, svi životni procesi su svedeni na minimum. Prema duljini vegetacijskog razdoblja do zrelosti graha spremnog za konzumaciju, dijelimo ih u 5 grupa: vrlo rane (60 – 75 dana); rane (75 – 90 dana); srednje rane (85 – 105 dana); kasne (100 – 115 dana); jako kasne (preko 115 dana).

Vrste

uredi
  1. Phaseolus acinaciformis Freytag & Debouck
  2. Phaseolus acutifolius A.Gray
  3. Phaseolus albescens McVaugh ex R.Delgad. & A.Delgado
  4. Phaseolus albicarminus Debouck & N.Chaves
  5. Phaseolus albiflorus Freytag & Debouck
  6. Phaseolus albinervis Freytag & Debouck
  7. Phaseolus albiviolaceus Freytag & Debouck
  8. Phaseolus altimontanus Freytag & Debouck
  9. Phaseolus amabilis Standl.
  10. Phaseolus amblyosepalus (Piper) Morton
  11. Phaseolus angucianae Debouck & Araya
  12. Phaseolus angustissimus A.Gray
  13. Phaseolus anisophyllus (Piper) Freytag & Debouck
  14. Phaseolus atomifer M.E.Jones
  15. Phaseolus augusti Harms
  16. Phaseolus campanulatus Freytag & Debouck
  17. Phaseolus carterae Freytag & Debouck
  18. Phaseolus chiapasanus Piper
  19. Phaseolus coccineus L.
  20. Phaseolus costaricensis Freytag & Debouck
  21. Phaseolus dasycarpus Freytag & Debouck
  22. Phaseolus debouckii A.Delgado
  23. Phaseolus esperanzae Seaton
  24. Phaseolus esquincensis Freytag
  25. Phaseolus filiformis Benth.
  26. Phaseolus glabellus Piper
  27. Phaseolus gladiolatus Freytag & Debouck
  28. Phaseolus hintonii A.Delgado
  29. Phaseolus hygrophilus Debouck
  30. Phaseolus jaliscanus Piper
  31. Phaseolus juquilensis A.Delgado
  32. Phaseolus leptophyllus G.Don
  33. Phaseolus leptostachyus Benth.
  34. Phaseolus lignosus Britton
  35. Phaseolus longiplacentifer Freytag
  36. Phaseolus lunatus L.
  37. Phaseolus macrolepis Piper
  38. Phaseolus maculatifolius Freytag & Debouck
  39. Phaseolus maculatus Scheele
  40. Phaseolus macvaughii A.Delgado
  41. Phaseolus magnilobatus Freytag & Debouck
  42. Phaseolus marechalii A.Delgado
  43. Phaseolus massaiensis Taub.
  44. Phaseolus micranthus Hook. & Arn.
  45. Phaseolus microcarpus Mart.
  46. Phaseolus mollis Hook.fil.
  47. Phaseolus neglectus F.J.Herm.
  48. Phaseolus nelsonii Maréchal, Mascherpa & Stainier
  49. Phaseolus nodosus Freytag & Debouck
  50. Phaseolus novoleonensis Debouck
  51. Phaseolus oaxacanus Rose
  52. Phaseolus oligospermus Piper
  53. Phaseolus ovatifolius Piper
  54. Phaseolus pachyrrhizoides Harms
  55. Phaseolus parvifolius Freytag
  56. Phaseolus parvulus Greene
  57. Phaseolus pauciflorus Sessé & Moc.
  58. Phaseolus pedicellatus Benth.
  59. Phaseolus perplexus A.Delgado
  60. Phaseolus persistentus Freytag & Debouck
  61. Phaseolus plagiocalyx Harms
  62. Phaseolus pluriflorus Maréchal, Mascherpa & Stainier
  63. Phaseolus polymorphus S.Watson
  64. Phaseolus polystachios (L.) Britton, Stern & Poggenb.
  65. Phaseolus pyramidalis Freytag
  66. Phaseolus reticulatus Freytag & Debouck
  67. Phaseolus rotundatus Freytag & Debouck
  68. Phaseolus salicifolius Piper
  69. Phaseolus scabrellus Benth. ex S.Watson
  70. Phaseolus scrobiculatifolius Freytag
  71. Phaseolus sonorensis Standl.
  72. Phaseolus talamancensis Debouck & Torres Gonz.
  73. Phaseolus tenellus Piper
  74. Phaseolus teulensis Freytag
  75. Phaseolus texensis A.Delgado & W.R.Carr
  76. Phaseolus trifidus Freytag
  77. Phaseolus tuerckheimii Donn.Sm.
  78. Phaseolus vulgaris L.
  79. Phaseolus xanthotrichus Piper
  80. Phaseolus xolocotzii A.Delgado
  81. Phaseolus zimapanensis A.Delgado
  82. Phaseolus ×dumosus Macfad.

Kew na popisu ima 86 vrsta. Spuž (sin. Phaseolus caracalla) kojega ima i u Hrvatskoj, ne pripada ovom rodu nego rodu Cochliasanthus, priznat je kao C. caracalla.

  •  
    Zrna graha
  •  
    mahune graha

Vanjske poveznice

uredi

Izvori

uredi
Dobavljeno iz "https://hr.wikipedia.org/w/index.php?title=Grah&oldid=7050044"