Meksička kuhinja

Meksička kuhinja i kuhinja okolnih područja, kombinira tradicije autohtonih Indijanaca i utjecaje španjolskih konkvistadora. Ona se temelji uglavnom na kukuruzu i mahunarkama (oko 20 različitih vrsta graha) i različitih vrsta čili papričica.

Tradicionalna meksička kuhinja, živa kultura predaka, na primjeru Michoacána
UNESCO logo.svg UNESCO – Nematerijalna svjetska baština
Tradicionalna meksička kuhinja, živa kultura predaka, na primjeru Michoacána
Flag of Mexico.svg Meksiko
Regija: Srednja Amerika
Godina upisa: 2010.
ID: 00400
Ugroženost: ne
Poveznica: UNESCO

Osnovne sirovine u pripremi mnogih jela dobivene su mljevenjem zrna kukuruza. Tradicionalno su meksički Indijanci natapali kukuruza u lužini od pepela. Kroz ovaj proces nekoliko važnih aminokiselina, pogotovo niacin postaju lakše probavljive. Kukuruz ovim procesom dobiva nutritivnu vrijednost i prepoznatljiv okus, od kojeg se rade tortilje i sl.

Upotreba uobičajenoga kukuruznoga brašna u receptima za jela meksičke kuhinje, neće dati karakteristične okuse meksičke kuhinje. Danas se tortilje na sjeveru Meksika, spremaju od pšeničnoga brašna (špa. tortilla de harina), jer tamo kukuruz slabije uspijeva, a na jugu od kukuruznoga brašna (špa. tortilla de masa).

Osnovom meksičke kuhinje postale su namirnice koje su donijeli konkvistadori (riža, govedina, svinjetina, piletina, vino, češnjak i luk) u kombinaciji s autohtonim namirnicama poput: kukuruza, čokolade, rajčica, vanilije, avokada, guave, papaje, ananasa, čilija, graha, tikve, batata, kikirikija, purice i različitih vrsta ribe.[1] Meksička je hrana poznata po raznolikim okusima, intenzitetu, te bogatstvu začina[2].

Meksička kuhinja upisana je u UNESCO-vu Nematerijalnu svjetsku baštinu.

Jela meksičke kuhinjeUredi

IzvoriUredi

  1. http://www.crochef.com/index.php?page=article&id=49Inačica izvorne stranice arhivirana 2. travnja 2013. Preuzeto 5. lipnja 2013.
  2. http://www.zanimljivosti.hr/meksicka-hrana-i-kuhinja/48/Inačica izvorne stranice arhivirana 30. ožujka 2014. Preuzeto 5. lipnja 2013.