Pretepeni grah

Pretepeni grah, vrsta tradicionalne guste juhe iz međimurske kuhinje, sastavnog dijela nacionalne hrvatske kuhinje. U narodu se još naziva bijeli grah ili grah s mlijekom. To tekuće jelo izvorne recepture priprema se od graha, kao glavnog sastojka, te ostalih sastojaka i dodataka: brašna, kiselog mlijeka, kiselog vrhnja, soli, vode ili jušnog temeljca, octa, ulja, češnjaka, vegete, “lorbeka“ (lovora), bibera te drugih začina prema želji i ukusu. Grah može biti sorte črešnjevec (trešnjevac), mahunar, bijeli, crveni ili dr.

Pretepeni grah Međimurski pretepeni grah poslužen u tanjuru Podrijetlo Mjesto podrijetla Međimurje Regija/država Hrvatska Detalji Vrsta jela juha Temperatura jela vruće Glavni sastojci grah u zrnu, brašno, kiselo mlijeko, kiselo vrhnje, sol, voda ili jušni temeljac Ostale informacije dodaci: ocat, ulje, češnjak, vegeta, listovi “lorbeka“ (lovora) biber i dr.

Priprema

Priprema jela započinje dan ranije, kada se grah stavlja u posudu (zdjelu) s vodom (plastičnu, staklenu ili metalnu), gdje ostaje najmanje nekoliko sati, da ne bude pretvrd za kuhanje. Nakon što se voda drugi dan promijeni, grah se kuha u loncu ili ranjgli dok ne omekša. Potom se dodaje tzv. „pretep“, mješavina kiselog vrhnja, brašna i malo mlijeka, pri čemu se brašno umuti u vrhnje i/ili mlijeko. Dodaju se i ostali sastojci te se još malo sve skupa kuha, dok ne postigne odgovarajuću gustoću. Svi sastojci koji se dodaju grahu, osim lorbeka, prije stavljanja u lonac se usitnjavaju. Ako je jelo pregusto, može se prema želji razrijediti s vodom i još provrijeti neko vrijeme (oko 10 - 15 minuta). Poslužuje se vruće u odgovarajućoj zdjeli. Jede se s kruhom, a prema ukusu i s nasjeckanim lukom ili drugim namirnicama.

Vidi još

• Dodatak:Popis jela međimurske kuhinje
• Pretepena juha
• Kuhanje
• Hrvatska kulturna baština

Literatura

• Antun Tišlarić: Međimurska kuharica, Nakladnik: TIZ „Zrinski“ Čakovec, Čakovec 1991.

Vanjske poveznice

• Pretepeni grah - tradicionalno međimursko jelo
• Pretep - pripravak za pretepeni grah  Arhivirana inačica izvorne stranice od 20. svibnja 2021. (Wayback Machine)
• Pretepeni grah - jednostavno jelo karakteristično za međimursku kuhinju
• Varijanta recepta za pretepeni grah s mljevenom paprikom
• Recept za pripremu pretepenog graha u KuhaOni